随着现代人们越来越追求健康饮食，橄榄油也开始进入人们的厨房。橄榄油，被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
市面上橄榄油品牌越来越多，价格也相差甚远，那我们应怎么选择呢？
为了区别不同品质的橄榄油，国际橄榄理事会制订了详细的分级标准，根据压榨方式、酸度和人体官能测试结果，将橄榄油等级分为八类。看图：
图片来源网络，侵删
市场上较为常见的是：初榨橄榄油和精炼橄榄油。
初榨橄榄油：或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。初榨橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别：
1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。酸度不超过1%。
2、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%。
3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，又称为“二次油”。
知道了橄榄油的分类等级后，我们如何选到好的橄榄油呢？
第一：看油品的等级
好的橄榄油一定有“特级初榨”（Extra Virgin等）的字样。如果标签上还写着其他油品，而不是百分百的特级初榨橄榄油，那就要注意了。有些名字看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨。
第二：看酸度值
酸度（Acidity）：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化而不可食用。特级初榨橄榄油的酸度不超过1%。
第三：看日期
油果年份新鲜、装瓶日期较近为好，一般特级初榨橄榄油的保质期是24个月。
第四：看产地
即使同是标注最高等级的“特级初榨橄榄油”，价格也相差好远，这主要一个因素也是因为橄榄树的品种和产地决定了品质。目前橄榄油产量最大的三个国家，是地中海区域的西班牙、意大利和希腊，许多知名橄榄油品牌都来源于此。
第五：从油品品质上
看颜色：油体透亮，黄中透绿。油体混浊或颜色深，缺乏透亮的光泽，酸值高、品质较差，或放置时间长，开始氧化。
闻气味：真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、苦甘口味和辛辣口感。
尝口感：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣口感。有异味或啥味都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
图片来源网络，侵删
第六：看包装瓶
橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，我们要选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装的。
现在市场有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合，该类油被广泛应用在烹饪领域。
还有叫橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil），实际上就是果渣油或纯橄榄油。我们在一定要仔细辨别产品标签上的品名。
橄榄油用于凉拌好还是炒菜好？我在将下一篇简要给大家介绍一下。
总结：
好的橄榄油，一定要记住“特级初榨”（Extra Virgin等）的字样，配料表里有其他油品的都是混合油。
你家的橄榄油用的是哪一种呢？
感谢您的阅读，喜欢的话不妨点赞关注@趣街，谢谢！
,
