炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
黄酱、五花肉、酱油、盐、面条、大葱、香菜、姜、植物油、黄瓜。
做法1、黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。
2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。
3、先入肥肉丁，煸炒出油。
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。
5、倒少量酱油调色，盛出备用。
6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬。可倒入酱油或者老抽来调调颜色。
7、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅。
8、面条可以是手擀面也可以是外买的切面，面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水。
9、黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
