说到馄饨,我记忆最深的是读书时期的冬天,每晚自习后在学校食堂吃的馄饨,皮薄馅嫩,葱香扑鼻,味美汤鲜。因为皮薄,里面的红红的鲜肉馅能透过皮看到,特别的好吃,热腾腾的一碗下去,能祛除冬日的寒冷。

馄饨到底怎样做才能嫩(吃馄饨不用外出买了)(1)

馄饨内的肉糜馅,用纯瘦肉,是真正的一点点,薄薄的皮子,左手握皮,右手拿筷子刮肉糜,左手一捏一抓包好,简单方便。

虽是一点点肉糜馅,但这是最关键的,处理好了,松软可口,方法不对,又硬又柴。我经过多次实践,总结:肉馅要加上水,加蛋清,加少量淀粉和盐搅拌,只要掌握这几点,做好一碗馄饨不是难事,家人都夸我手艺好,每周都要吃几回馄饨。包好吃不完放冰箱,随吃随取非常方便。

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食材: 瘦肉 鸡蛋 山芋粉 盐 糖 酱油 葱油 胡椒粉等

步骤:1、加水剁成糜。瘦肉切片,再切丝,改成粒状。再按1斤瘦肉3两水的比例分多次加入肉糜中,剁至水完全被肉吸收。

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2、在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、盐, 按顺时钟方向搅拌。搅拌十分钟以上,搅至肉上劲绵稠为止。

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3、买饺子皮要选薄的,吃起来才有滑爽的感觉。按一碗20个标准包好。

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4、起锅烧水同时做汤,汤也是重要的一环,讲究的是要用炖了很久的大骨汤,加虾皮,加榨菜粒,加紫菜,加猪油渣,加麻油,黑黄白搭配,赏心悦目,汤中再漂上碧绿的葱花。

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5、锅内水开后,下入馄饨,盖上锅盖,一分钟不到全部漂浮上来,关火焖半分钟捞出。

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香气扑鼻,热气腾腾的馄饨做好了,撒上胡椒粉开吃。

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我是红姐,感兴趣的朋友可以关注我,我们共同打造家庭美味。

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