说到馄饨，我记忆最深的是读书时期的冬天，每晚自习后在学校食堂吃的馄饨，皮薄馅嫩，葱香扑鼻，味美汤鲜。因为皮薄，里面的红红的鲜肉馅能透过皮看到，特别的好吃，热腾腾的一碗下去，能祛除冬日的寒冷。
馄饨内的肉糜馅，用纯瘦肉，是真正的一点点，薄薄的皮子，左手握皮，右手拿筷子刮肉糜，左手一捏一抓包好，简单方便。
虽是一点点肉糜馅，但这是最关键的，处理好了，松软可口，方法不对，又硬又柴。我经过多次实践，总结：肉馅要加上水，加蛋清，加少量淀粉和盐搅拌，只要掌握这几点，做好一碗馄饨不是难事，家人都夸我手艺好，每周都要吃几回馄饨。包好吃不完放冰箱，随吃随取非常方便。
食材: 瘦肉 鸡蛋 山芋粉 盐 糖 酱油 葱油 胡椒粉等
步骤:1、加水剁成糜。瘦肉切片，再切丝，改成粒状。再按1斤瘦肉3两水的比例分多次加入肉糜中，剁至水完全被肉吸收。
2、在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、盐, 按顺时钟方向搅拌。搅拌十分钟以上，搅至肉上劲绵稠为止。
3、买饺子皮要选薄的，吃起来才有滑爽的感觉。按一碗20个标准包好。
4、起锅烧水同时做汤，汤也是重要的一环，讲究的是要用炖了很久的大骨汤，加虾皮，加榨菜粒，加紫菜，加猪油渣，加麻油，黑黄白搭配，赏心悦目，汤中再漂上碧绿的葱花。
5、锅内水开后，下入馄饨，盖上锅盖，一分钟不到全部漂浮上来，关火焖半分钟捞出。
香气扑鼻，热气腾腾的馄饨做好了，撒上胡椒粉开吃。
我是红姐，感兴趣的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
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