，我来为大家科普一下关于孕妇可以吃炒鸡蛋有营养吗?以下内容希望对你有帮助!
孕妇可以吃炒鸡蛋有营养吗
今天我们要聊的话题是：生鸡蛋。生鸡蛋这种美味的食材，简直受到全世界各国人民的喜爱，但不熟的鸡蛋却会传播例如沙门氏菌等疾病——稍后，我们会回顾各类研究结果和美国儿科学会的警告。不过，最大的问题，是很多人不知不觉就把生鸡蛋吃进肚子了！所以，萌妈今天要跟大家普及的，是「常见的含有生鸡蛋的食物」——这些食物，记得让孕妇和小孩避免食用即可。怎么样，是不是比「别吃生鸡蛋」的建议实用多了？哪些食物隐藏了生鸡蛋？以下绝大多数食物，萌妈都根据网上的方子亲手制作过，但在成文之际，又再度请教一些甜点师，考察了目前市面上制作的情况。1. 沙拉酱首先就是蛋黄酱。熟悉西餐的读者应该知道，蛋黄酱的做法就是橄榄油、醋和生蛋黄，经过高速搅拌做成的。其次就是所谓的「美乃滋酱」。这种沙拉酱的做法，是将橄榄油、醋、白糖和生鸡蛋，高速搅拌而成。除此之外，绝大部分沙拉酱都是以生蛋黄（生鸡蛋）和橄榄油为底料，补充不同添加物制作而成的。所以，不建议孕妇和幼儿食用沙拉酱；尤其是这些沙拉酱里还有氢化植物油、过多的盐分和糖分等。其实，美国儿科学会也不建议孕妇和幼儿食用各种蔬菜沙拉……毕竟这些生的蔬菜上可能会残留寄生虫卵或者病菌。2. 自制冰淇淋前几年，自制冰淇淋的做法基本都是将蛋黄和牛奶混合以后煮出小蛋花状的粘稠液体，再放入冰箱冷冻，但缺点是基本每半小时需要拿出来搅拌一次……于是，聪明的劳动人民就发明了所谓的「哈根达斯风味冰淇淋」做法。制作这种冰淇淋时，生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合而成的，优点是鸡蛋的味道非常浓郁，而且不用多次从冰箱里取出搅拌。从口味上来说，这种自制冰淇淋确实可以媲美哈根达斯，尤其是加入果酱之后；但是，由于整个过程中不足以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，所以，不推荐孕妇和幼儿食用。3. 提拉米苏提拉米苏也是一款典型的无需烤制的甜品——正因为如此，就算家里没烤箱, 也可以轻松制作。但是，提拉米苏中的生鸡蛋曾经引发严重的胃肠道疾病。2001 年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌感染的病例报告, 且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型；结果发现，这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。不过，我咨询的甜点师说，现在西餐店里制作的提拉米苏大多经过了改良——因为传统配方的味道太腻了，很多国人接受不了——所以有在这一过程中进行烤制。所以，如果在西餐店里点提拉米苏，记得问一下使用的是传统方子，还是改良方子；同时，不建议孕妇和幼儿食用自制的提拉米苏。4. 窝蛋撇开国外的食品不说，国内菜系里也有生鸡蛋的踪影。例如粤菜和港式茶餐厅喜欢提供「窝蛋」（又名「太阳蛋」）系列，什么牛肉窝蛋粥、窝蛋煲仔饭之类，都是直接在其它主食做好以后，直接打入生鸡蛋拌匀再吃的。如果加一点酱油，撒一点葱花，简直是令人难以忘怀的美妙口感；但是！国内的鸡蛋不适合孕妇和幼儿这样食用。5. 各类半熟鸡蛋除此之外，下面这些非常显而易见的半熟鸡蛋也有风险：溏心蛋（包括半熟的荷包蛋，又名温泉蛋）单面煎蛋煎的时间过短的厚蛋烧煎的时间过短的鸡蛋灌饼6. 其他以生鸡蛋佐餐的食物这一类食物，在国内普及度最广的，应该就是韩式拌饭吧。鸡蛋煎全熟了，根本无法拌开，所以餐馆通常会保留半熟的程度。其次就是正宗的「寿喜烧」，也就是日料里面的牛肉豆腐锅。原本菜品里面没有鸡蛋，但是由于寿喜烧讲究的是「边煮边吃」，温度很高，因此日本人喜欢用生鸡蛋当做小料，将滚烫的食材放入稍加搅拌的生鸡蛋后，再食用：一来降温，二来增加鲜美度。然后就是纳豆。所谓的「正宗纳豆吃法」中，有一种，是加入生鸡蛋拌匀再吃的……7. 蛋酒国外很流行喝蛋酒，国内某些地方似乎也有这一传统。做法是：将生鸡蛋打入各类酒中拌匀，一口气喝下，据说这样可以壮阳、治感冒等。孕妇和幼儿，当然不要喝了！不仅有生鸡蛋，还有酒精！吃生鸡蛋的害处我们前面列举了这么多食物含生鸡蛋（raw egg），或者说不熟的鸡蛋（undercooked egg），到底有哪些危害呢，我们不妨先来看一看。1. 感染急性胃肠疾病沙门氏菌等致病菌，可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋；如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的孕妇和孩子在食用这些受病原体污染的鸡蛋后，就可能发生急性肠胃炎，进而出现上吐下泻、畏寒发热等症状。美国农业部曾发布过相关报告，提醒大众：如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半；为避免沙门氏菌感染，食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟，并且尽快吃掉 [2]。2. 不易消化吸收生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。鸡蛋煮熟以后，则会破坏原本的抗胰蛋白酶，同时改变蛋液的结构，使其 95% 的蛋白质能被人体消化吸收。3. 增加肝脏负担大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质，一部分可排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，这就是高蛋白饮食加重肝脏负担的缘由。4. 增加弓形虫感染率早在上世纪 90 年代，就有研究者证实：鸡卵巢中可能存在弓形虫，整个养鸡场的鸡卵巢弓形虫检出率可达 83%；但是，学界一直对鸡蛋的弓形虫感染率不太明确。2005 年，山东省寄生虫病防治研究所的研究人员进行了双盲调查，结果发现：鸡蛋也可能感染弓形虫，并通过消化道黏膜侵入人体。美国儿科学会也证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。写完这篇文章，我和萌爸的争论算是告一段落了——他一直坚持让我和小萌不要吃任何不熟的鸡蛋、牛排，现在看来，居然是对的……你们能想象每次去西餐厅都跟侍者说要 well done 的牛排时，侍者什么表情吗……丁香园独家授权，未经许可不得转载。图片来源：123rf.com.cn 正版图片库,
