鸡汤米线汤料香料包配方:鸡汤米线熬制流程配方(1)

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鸡汤米线熬汤配方比例

原料:

1、清水30斤,老母鸡2斤,棒子骨5斤,鸡架子5斤、香料包50克、生姜100克

2、香料包配方:陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒15克,白胡椒15克,当归20克,甘草35克,香叶10克,桂皮10克,山奈25克、肉蔻25克,白芥子20克、良姜20克、小茴香25克、白芷20克、白豆蔻20克、党参20克

3、冰糖100克,精盐500克,味精25克,花雕酒250克,白酱油25克,澳宴奇鲜香料20克,大厨四宝猪骨香膏20克、

调料包配方:家乐香浓鸡鲜粉(浓郁鲜香)​450克,食用盐​90克

味精​90克,白糖45克​特鲜一号​72克,太太乐鲜味宝80克,变性淀粉​22克,白胡椒粉末(市场采购)31克,津门首味大骨浓汤粉​10克,瑞克莱肉宝王2克,

制作流程:

1、制作:老母鸡,棒子骨鸡架子一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。

2、将香料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把香料加入即成。

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