贵州是一个少数民族聚居的省份，在此生活的民族各自有着自己的生活习惯、历史传统、和自己民族独特的饮食习惯。
贵州民族饮食文化中较有特色的食辣、食酸、擅长制酸，亦喜食酸食。故在贵州凯里素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿(走路不稳)”的俗语。
凯里苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，它以鲜红辣椒、西红柿、白酒、甜酒等装坛发酵。成品色泽鲜红、酸辣醇厚、回味酸甜，具有开胃健脾、消食的功效。并含有多种有机酸及矿物质，其中钙和磷的含量较高。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。称为酸汤鱼，在贵州众多酸汤鱼中，其中凯里酸汤鱼最为有名。其味型独特、酸鲜可口、成为黔菜中独具特色的一道美食，在贵州饮食链上有着不可替代的重要地位。
来凯里吃酸汤鱼，独具特色的苗家风情，苗家人穿着传统盛装，头上身上戴着白花花的银饰，走起路来叮叮当当非常动听！也是一道靓丽的风景。重要的是它的酸汤鱼更美味。
去那之前你千万要学会吃点辣椒，否则只能吃鸡蛋抄饭了……
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