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腐竹又称豆腐皮、腐皮，是一种很受欢迎的传统美食，它的材料主要来源于黄豆，所以味道具有浓郁的豆香味，腐竹也富含很高的营养，像蛋白质、纤维素、钙等都是腐竹所拥有的，对于正在长身体的小朋友来讲，偶尔多食用点腐竹，对身高和健脑有一定的作用。
腐竹的做法多样，有蒸、炒、炸、凉拌等等的做法，这么多的做法也印证了腐竹是很多人餐桌上喜欢的食材，那么今天舒晨就分享一个烧腐竹的做法，按照这样做出来的腐竹，外脆里嫩，改变腐竹柔软的口感，相信您一定会喜欢，下面介绍这个菜的详细做法。
【素烧腐竹】
材料：干腐竹100克、干木耳10克、胡萝卜一段、青椒一个
腐竹和木耳是干的，所以需要提前4小时用凉水泡发，一定要使用凉水，这样才能把食材泡好
辅料：干红辣椒、大蒜、大葱
调料：2克白糖、2克老抽、水淀粉、食盐、干淀粉、5克豆瓣酱、1克胡椒粉、5克酱油
做法：
1.首先处理一下食材，先把腐竹控水捞在一个碗内，在碗内加入适量干淀粉，让淀粉包裹在腐竹上，这样制作出来的腐竹外焦里嫩
2.木耳洗净后择成小朵，青椒和胡萝卜切菱形片
3.热锅加入适量植物油，开中火，油温烧至放筷子起小泡时放入腐竹去炸
大约炸制2分钟表面焦黄时控油捞出备用
4.另起热锅加入适量植物油，放入葱蒜辣椒爆香，闻到香味后加入5克豆瓣酱，把豆瓣酱红油炒出
5.放入木耳、青椒、胡萝卜快速翻炒，翻炒半生时加入适量清水
6.接着开始调味，加2克白糖提鲜，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克酱油增味增色、加1克食盐调味，把调料翻炒均匀
7. 加入腐竹翻炒一下，开小火慢煮1分钟让腐竹充分入味
8. 出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠即可出锅装盘
小贴士：泡腐竹一定要用凉水，如果用热水或者温水，腐竹会泡烂，成型不好。腐竹加入干淀粉后如果太干就加入一点清水，这样淀粉能更好包裹在腐竹上。炸腐竹时一定要控制好火候，油温太低时腐竹容易粘连。
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