文 刘车仔
天将降大任于斯人，椰。这个夏天，椰子尝试了一把顶流的滋味。
今年4月份，瑞幸咖啡新品菜单的不显眼位置，出现了一款名为“生椰拿铁”的咖啡。出乎品牌方意料的是，这款咖啡，竟然出现了每天早上一营业就售罄的局面，为此品牌还一度上了热搜。
生椰拿铁售罄后，网友呼吁瑞幸去海南摘椰子。
据时趣洞察引擎数据显示，从4月11日起，瑞幸生椰拿铁在社交平台的热度陡然攀升，类似“生椰”“好喝”“绝绝子”“买不到”“生椰拿铁YYDS”等词汇成了消费者讨论关键词。
与此同时，一场“为什么生椰拿铁总是在售罄”的科普接力，在互联网上引起了网友对椰子及其制品的无限好奇。“椰汁、椰奶和椰子水傻傻分不清。”“椰果竟然不是椰肉？”对椰子冷知识的讨论，助推了这一波爱椰热潮。
随着“椰乳”相关话题的引爆，各大品牌开始杀进椰子林，抢占这一爆款商机。“万物皆可椰子”的饮品潮流正式拉开序幕。
对此，当事人椰子有话要说。
寻找今年椰子爆火的密码。/Unsplash
椰子：我终于摆脱了“椰树”
从前，说起椰汁，大家的相关联想多半是“椰树牌”的恶俗广告。如今，椰子遇见了咖啡，迎来了个人形象的大转弯。生椰拿铁——清新、洋气扑面而来。
事实上，中国年轻人接受现磨咖啡无非是最近几年的事情。咖啡香味的确诱人，可一直以来，我们更习惯喝茶，咖啡的“苦”也有一定的品尝门槛，让年轻人爱上“苦”，难度不亚于重换基因。
为了讨好中国年轻人的味蕾，并保持一定的新鲜感，咖啡品牌做了各种各样的尝试，加奶、加焦糖、鸳鸯奶茶——直到——遇见了椰子，一拍即合。
椰乳在口感上润滑醇厚，味道虽然浓郁却不至于抢了咖啡的香味，而椰乳中的糖分和油脂，刚好完美包裹住了咖啡的涩。据说，椰子的味道，也曾俘获美食家苏东坡的味蕾。谪居海南时，苏东坡在畅饮椰子水后，盛赞其味，忍不住写下《椰子冠》：“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。”
告诉你一个秘密，咖啡和椰子是绝配。/Unsplash
对于把营销建立在互联网传播之上的新式饮品来说，寻求口味突破，是制造爆款的秘诀。近几年来，在喜茶的带领下，从水果中寻求爆款口味是常规操作。
而中国人对椰子风味的接受度一向较高。这大概离不开椰树牌椰汁几十年来对用户口味的培养，用椰树牌的话来说，中国人“从小喝到大”。据天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告 ，在所有植物基地饮料中，椰子风味增长最快，增速高达109%。
据瑞幸官方微博，瑞幸自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计已经卖出了42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了它的新品销量纪录。
一边是尝过的网友纷纷安利大喊“yyds”，另一边是“生椰拿铁”在各大门店早早售罄的消息。“你为什么要和我抢生椰拿铁，你有本事去买Starbucks。”网红博主甚至自创了一首《生椰拿铁之歌》，引发一大拨网友的共鸣。
椰子，成了网络狂欢暗号。
随后，有热心网友甚至亲自前往门店偷拍生椰拿铁的原材料和配方，经由社交媒体，这个配方传遍天下。可这非但不影响生耶拿铁的销量，还一举带火了这个叫做菲诺的厚椰乳品牌。一夜之间，这个几乎很少人知道的椰乳品牌旗舰店涌进了一群椰子爱好者。2021年6月，其天猫旗舰店销量同比增长了394%。
网友的热情推荐，使得这个本来主攻B端市场的椰乳品牌活跃起来了。在网友的“催货”下，一款新的供C端的小瓶厚椰乳也出现了。该品牌使用新技术生产的“新椰汁”也一度收获好评。
该品牌迅速反应，以新椰汁人设抓住了消费者的心。/小红书
企查查数据显示，目前我国共注册“椰制品”相关企业1421家，其中状态为存续、在业的仅有1000家。从注册量来看，2019年达到最高，为211家，过去五年新增量均在100家以上。
30多年前，椰树牌椰汁背靠海南，凭借生榨技术制造出了口味上“无敌”的椰汁以及自作聪明的恶俗广告长期占据中国的椰汁市场，如今，仍沉浸在“丰胸广告”的效应中做着旧式甜梦的椰树，不知是否感受到了后生可畏？
顶流椰的故事，刚刚开始
如今，在各大饮品店菜单上，你几乎都能找到“椰椰”的身影。
据Foodaily不完全统计，仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家代表餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。其中，紧随生椰拿铁之后，奈雪的“霸气好椰”也成了网红爆款。
“饮力实验室”统计了20多个连锁品牌，仅不到半年，这些品牌就出现了132款与椰子有关的饮品，其中将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。
另外，在对17个饮品品牌6月份上新的产品进行统计后，“饮力实验室”发现，椰子元素的使用占到了水果使用量第一位。
奈雪推出的椰子饮料。
不仅如此，椰子还被玩出了新花样。
一些打着椰子主题的饮品店开发了可以吸管和勺子并用、白白润润的“椰子蛋”；有咖啡店发明了一款更生猛的椰子咖啡——直接拿个大金属针筒把咖啡浓缩液打进椰子里，达到了观赏性以及品尝性上的双料创新，这样的咖啡，一份价格达到了58元。
椰子的玩法，简直开发不尽。/M Stand官方
除了饮品界，近几年遍布全国各地的“椰子鸡”也十分受欢迎，打开椰子，把椰肉、椰子水和鸡肉一锅煮，同样吸引着人们的好奇心。
椰子为什么会火？除了好喝好吃，其本身也自带“网红体质”。
一个椰子，在不同加工程度下呈现出截然不同的样子，外面穿着“青衣皮革”、里面穿着“毛衣”和坚硬的铠甲，穿过这三层之后，椰子则呈现出温柔脆弱——纯白色的柔软果肉和被果肉托住的清甜可口的椰子水。
“椰子为什么长得像个饮料，还自带插管孔？”有人在网上不无好奇地如此发问。“可别自作多情了，椰子长成这样，可不是为了给你吃吃喝喝的。”有科普博主说。
本质上，椰子就是一颗背负着繁衍后代使命的种子。椰子树一般生长在热带海边，种子成熟后，就难免落到海里，众所周知，椰子是无法长在海水里的，它的种子便肩负漂洋过海寻找新大陆的重任。
一颗椰子落地后，海洋历险的命运便展开了。/Unsplash
据《水果传》科普，椰子即便在海洋里浸泡了110天，遇到土壤后仍然可以生长发芽。为了拥有这种长期出海的能力，椰子进化出了三层果皮。
椰子的外果皮呈现皮革感，薄而光滑，可以很好地隔绝外界的水分，避免果实被泡成“咸椰子”；椰子成熟后从高高的椰子树上落下，没有保护措施很容易夭折，于是椰子进化出了中果皮，它质地松散且呈纤维状，像一层厚厚的棉被，保护果实在掉落时不会被摔坏；
内果皮也就是椰壳，它类似骨质，坚硬、不易变形，可以很好地保护椰子的胚和胚乳；里面的椰子水，则是椰子落地后胚芽赖以生存的养分，相当于母乳。至于椰子头顶自带的插插管的孔，其实是椰子发芽的出口。
椰子水，其实是椰子发芽的养分。
椰子发芽后变成了“椰宝”，椰子水被吸收，变成了海绵状物体。
正是以上复杂又巧妙的构造，成就了椰子在短视频时代的网红命运——在短视频时代，食物、饮品的传播也需要动态的仪式感来吸引注意力。
除此之外，天生长在海边，也是椰子的天然优势之一，当手捧椰子度假已经成了椰子的“情绪标签”，吃椰子就水到渠成了。而咖啡、茶饮在产品体验打造上的优势，也不断强化了椰子带来的度假情绪。
还有什么，比在炎热的夏天，喝一杯清凉凛冽的椰饮，想象自己正吹着海风休假更愉快的事情吗？
一看到椰子，就自动想起度假。/Unsplash
去海南摘椰子的利路修
可能会扑空
这个夏天，并不是人人可以去海南度假，可海南的椰子已经被喝涨价了。
5月份，当生椰拿铁频繁售罄之后，瑞幸果断“派”出了“打工皇帝”利路修去海南摘椰子，并声称“生椰拿铁永不下班”。在那以后，生椰拿铁的确一直供应不断，可海南那边，却一椰难求。
这个夏天，打工皇帝利路修没有休息。
有不少海南当地人抱怨，本来一个五六块钱的椰子，已经涨价到12元一个。而以往的收购价格是一个2块多，现在涨到了4块多。
不仅如此，海南商铺老板也表示，“现在货源紧张，很容易就订不到货了，成熟的一批椰子已经全部售完，还在树上没成熟的都被订走了”——网红饮品乃至餐饮品牌对椰子的需求大增，而椰子种植、加工、制品相关企业的稀少，导致2021年椰价上涨。
事实上，椰子本就是抢手货。由于一年只有两个成熟季节，而且生长周期较长，国内椰子供不应求。根据中研研究院《2020—2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》，国内椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年仅产椰子果约2.5亿个，大部分的椰子，需要从越南、印尼、菲律宾等国家进口。
本地人都大喊椰子涨价。/Unsplash
从1996年开始，椰树集团就开展了“百万吨椰汁计划”，鼓励本地椰树种植，但至今就连椰树椰汁也面临原料严重短缺所造成的产能不足的问题。
从去年到今年，受疫情影响，进口椰子数量有所减少，而去海南找椰子的商家却变多了。这就造成了海南椰子抢手的情况。
椰子还会火多久？从长远来看，椰子的顶流热度肯定会降下去，但随着椰子产品越来越多样化，椰子原材料榨取技术的不断进化，椰子的需求缺口也不会在短时间内改变。
话都说到这了，你还在打什么工？走，海南种椰子去。
参考资料
[1] 上市就爆卖售罄，借咖啡茶饮翻红，椰子的品类野心竟被我们忽视了|Foodaily每日食品
[2] 半年出了130多款，椰子是今夏饮品店“隐藏爆款”|饮力实验室
[3] 椰子加万物，谁也挡不住|半熟财经
[4] 椰子，漂洋过海来喂饱你~|地道风物
[5] 涨价至12元一个，商家直言“不好卖”！海南椰子价格上涨，原因是啥？|直播海南
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