莲藕是常见的水生食材,可生食,熟制后有清脆和粉糯两种,富含淀粉,具有清热解毒、益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。湖北省盛产莲藕,以蔡甸藕最为有名,湖北菜中的莲藕排骨汤深受当地人民欢迎,当然除了炖汤外,莲藕还可以凉拌、炒等,今天跟大家分享一下清炒藕片的做法,脆爽美味不变黑,可谓色香味俱全。

清炒藕片最好吃的做法(这样做清炒藕片)(1)

莲藕

品名:清炒藕片

主料:莲藕 辅料:大蒜 辣椒 生姜 小葱 白醋 食盐 鸡精 食用油

特点:脆爽 下饭 营养美味

具体做法

1.选用藕节完整、光滑、饱满、呈黄褐色的莲藕,将藕节掰开,清洗干净后去皮,用刀切成厚薄均匀的薄藕片,切好后迅速用清水浸泡起来,洗掉表面的淀粉,防止被空气氧化变黑。

清炒藕片最好吃的做法(这样做清炒藕片)(2)

浸泡清洗藕片

2.起锅烧水,待水开后向锅中加入少量的食用油和白醋,将捞起的藕片放入锅中,焯水30左右、藕片将熟时捞起藕片,继续浸泡在凉水中备用。

清炒藕片最好吃的做法(这样做清炒藕片)(3)

藕片焯水

3.起锅烧油,用小火将葱姜及辣椒爆香,接着将藕片控干水分后放入锅中,加入适量的食盐、鸡精后开大火快速翻炒30秒左右,淋入少量明油继续翻炒几下即可出锅装盘,这样洁白脆爽的清炒藕片就做好了,撒上葱花点缀一下。

清炒藕片最好吃的做法(这样做清炒藕片)(4)

清炒藕片

TIPS

1.注意选用新鲜、脆感的莲藕;

2.莲藕中含有酚类物质,容易氧化变黑,所以采用清洗、浸水、加油加醋的方法,可有效防止莲藕变黑;

3.焯水时时间不要太长,捞起后继续浸入水中;

4.根据自己的口味选择配料和作料,小火爆香;

5.烹饪时注意用大火快炒的方法,保持藕片脆感。

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