2016-05-30 厨狮妹 大厨之作
人的胃离心脏的距离只有7厘米，也许因为如此之近，胃接纳的温度，多少都会留在心里。比如提起小时候的庙会，最先想起来的是一块钱一串烫嘴的羊肉串、是就着寒风吃着一嘴蒜味的炸灌肠。
即使今天，厨师妹在任何地方撸串，不自觉地总是让记忆里的羊肉串拔得头筹。当年用手绢包着一块一块零钱，用瘦弱的身体给小厨师妹挡着风，满脸含笑的看着小馋猫吃一脸胡子印儿的奶奶早已不在。庙会上的羊肉串也早就不是“吃一串想两串”的境况，那段美好，浓缩在了陈佩斯的小品里，偶尔浮出来，晒晒光阴的太阳。
直到有一天，厨师妹在一家炭烤羊腿的路边店前采（就是传说中的“微服私访”去试菜），仿佛穿越般的闻到了记忆里的羊肉串的味道。除了串的个头儿大了点之外，竟然基本和记忆里的味道重叠。差那么一两分，也是没办法的事儿，因为帮厨师妹挡风、买给厨师妹吃的那个人早已不在了。
说明来意之后，老板出场了。不是“知道”“执照”傻傻分不清楚的大胡子，而是个利利落落的北京老哥。说起庙会，老哥乐了，说他当年在地坛庙会卖羊肉串可是有正经执照的。有种时间的风轻轻扫过，关于羊肉串的共同默契，打破了初次见面的陌生感。
庙会上的美味，比厨师妹年长的同事突然说起他人生第一次喝咖啡，就是在地坛庙会。老哥露出了迷之微笑，核对了一下“接头暗号”：1984年，5毛一杯。刚见面几分钟的两人立刻进入久别重逢的感慨模式。老哥说，从小就爱做生意，自己爱吃，就鼓捣餐饮。那年背着家长借了一个不锈钢桶偷偷到庙会卖咖啡。五毛一杯，没想到排队买咖啡的人差点把还是中学生的他挤丢了，大家举着钱找不到老板。
后来家人肯定了他的生意天赋，老哥开始坚定地走在“一定要开一间自己的餐馆”的梦想之路上。庙会上的羊肉串就是起点。 一晃二十多年过去了，老哥早就有了自己的店，店里不仅卖羊肉串还卖芝麻酱糖饼。糖饼的香气时不时幻化成一位带着套袖的大姐在后厨忙活的场景。也有淘气的食客偶尔喊一嗓子：“孩儿他妈妈（请读四声），拿大木盆来”。
老哥叫王玮，是草原上的回族后裔，祖祖辈辈赶羊为生，远了不敢说，清末民国年间北京人民餐桌上的牛羊肉有他们家的功劳。于是选择牛羊肉的本领深深的印在了他的DNA里，他也只会吃最好的牛羊肉。为了更方便的吃，老哥还自己发明了吃烤羊腿专用刀叉。这刀叉每天都对不上数，服务员难免担心这么丢下去，会不会影响生意。老哥倒是挺豁达：“客人喜欢怎么办，没招儿”。挑最好的，坚持最好的，分享最好的，这是王玮的“味中道”。
王玮早就不在庙会出没了，但是每当逢年过节，依旧是他最忙的时候，因为他的朋友们都要让他准备节日礼物，说老家儿们，吃过一次，就想两次。因着这样吃食，大家多了勤走动的理由。那就是王玮家族代代相传的独门酱牛肉。
据说因为一条家族里口口相传的规矩，
一头牛的千分之九百九十五，
都入不了王玮的法眼。
那么，
一头牛的另外千分之五在哪里呢？
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