菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，导致肾结石，所以坚决不能把豆腐搭配着菠菜吃。
那么菠菜和豆腐一起吃到底会不会导致结石呢？今天我们聊聊菠菜和豆腐。
菠菜能和豆腐一起吃吗？
菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生也经常推崇。
如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，大豆中的草酸也高，做成豆腐后豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。这是真的吗？
实际上，这种说法是错误的。
大豆算是草酸含量比较高的食物不过，不过，在制成豆腐过程中，可以有效地减少草酸的含量。这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先打成浆，再加凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，就可以有效降低草酸的含量。
而且，传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。也就是说，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不会形成太多草酸钙。
至于菠菜，它虽然也有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕，与含钙量高的豆腐一起吃，让一部分钙质和草酸结合成草酸钙，它们就会沉淀在消化道里随粪便排出，这反而比人体吸收了草酸后再通过肾脏排出要好得多，因为草酸钙随着粪便排出就会减少草酸的吸收，也减少了它们在肾脏排出时形成结石的风险，反而能降低结石的风险呢。
实际上，草酸可能还有一定好处。最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。 因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
食物相克到底是否存在？
其实，营养学上根本不存在什么食物相克。
任何一种食物都含有上多种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。营养学家们也对常见的食物相克说法进行了验证，结果发现，所有的食物相克说法都不靠谱。
“食物相克”存在哪些疑点？
1. 大量引用传统中医理论解释，存有质疑。
如同食南瓜 羊肉导致胸闷腹胀，理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚。与之相反，羊肉蛋白质含量高，富含矿物质和维生素，南瓜的的胡萝卜素含量高，近代营养学有研究表明，吃南瓜对降低高血压、糖尿病的风险还是有好处的。
2. 对机体的影响微乎其微。
如同食肉 茶导致消化不良、便秘，茶叶中所含的蹂酸的确能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。但茶叶中蹂酸的量是较少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，这些靴酸的作用是微乎其微的。
3. 对营养相关知识的一知半解。
如同食茶叶 鸡蛋降低蛋白质、铁的吸收，鸡蛋不是补铁的主要来源，肉类才是，且鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。
4. 概念混淆不清，与两种食物同食无关。
如啤酒 熏肉导致致癌，熏肉在熏烤过程中，产生的多环芳烃类物质，以及发生环化、热聚合等缩聚反应，产生苯并花等有害物质，对人体具有强大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒关系不大。 所以，还是不要被食物相克说法给欺骗了。
（整理/杨舒婷 来源/科普中国）
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