干炸里脊正宗做法（怎么做到肉嫩鲜香）

干炸里脊

北方的干炸里脊是一道传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。干炸里脊色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简单。

里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。今天老丁就为大家制作这道【干炸里脊】：

一. 食材准备：

猪里脊	1斤半
面粉	少许
淀粉	少许

二. 做法步骤：

步骤一：猪里脊改刀

猪里脊切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。

步骤二：里脊腌制入味

肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味。

步骤三：制作面糊

玉米淀粉和面粉按照3:1，加入水调成面糊。

步骤四：裹面糊

将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。

步骤五：初炸里脊

坐一锅油，至4-5成热，将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。

步骤六：复炸里脊

中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。

三. 美味秘诀：

1、里脊肉要排散，容易腌制入味

2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂糊。

3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。想要爽脆的口感可以将油温升到7-8成后再次进行复炸。

— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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