为啥包子铺里的青菜包子，翠绿不变色？原来是多加了这1步，很实用。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到包子，我想大多数人并不陌生了吧。包子作为北方人的主食，是一道既简单又美味的主食，而南方人总会把包子做成小吃。包子的馅料有很多种，有大葱猪肉包，还有尖椒肉包，胡萝卜鸡蛋等各种各样的馅料。但是大家在包这些青菜包子的时候，有没有发现，明明包的时候这些青菜还是绿色的，但是蒸熟之后，这些青菜莫名其妙的就变黄了。那么为啥我们蒸的青菜包青菜会发黄呢？而从包子铺里买来的青菜包，依然是翠绿不变色的呢？
要想解决青菜包里青菜不变色，首先我们得了解它为什么会变色。了解原因后，我们才能从根本上解决问题。蔬菜中的绿色部分，它的主要来源就是蔬菜中的叶绿素，只要保证叶绿素不流失，那么我们蒸出的包子就不会再变色了。
而青菜中这些叶绿素流失的过程，主要在剁碎和加盐调制的过程中失去的，还有是在蒸制的过程中也会流失。知道根本原因之后，我们就可以对症解决了。
要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失，我们可以先将青菜用热水汆烫一下，这样能使青菜表皮收缩，锁住里面的叶绿素。在切的过程中我们会减少叶绿素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能减少水分流失。加盐调味儿的时候，我们可以首先加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，那么此时的水分就不会被置换出来了。叶绿素依然可以毫无保留地储存在蔬菜中。
要想在蒸制的过程中防止叶绿素的流失，我们可以在里面稍微加一点食用碱，叶绿素在碱的作用下，会形成水溶性的叶绿素，就不会变黄了。
——蒜薹猪肉包——所需食材：蒜薹500克，猪肉250克，精盐，食用油，食用碱，老姜，蚝油，生抽，老抽，面粉，酵母，1勺猪油。
操作步骤：
1.面粉500克加一小勺猪油，270克的温水中加入克酵母，将酵母水放在面粉中，用筷子先搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。醒发两小时备用。（面粉里加一勺猪油，这样做的包子皮色泽油亮不发干。）
2.首先将准备好的蒜薹500克，洗净，炒锅中放上清水，大火烧开。水开后，我们将洗好的蒜苔放入里面，焯水一分钟。然后捞出过凉水切碎备用。
3.五花肉250克，将其剁碎，然后加入姜末，再加入一勺熟油，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺提鲜，精盐半勺，将其搅拌均匀，腌制半小时
4.然后将切好的蒜苔放入腌制好的，五花肉中搅拌均匀即可成馅。
5.将醒发好的面团分成大小均匀的剂子，取其中一个剂子，檊成周边薄中间厚的剂子，然后包上馅料，包成包子的形状再放置一旁醒发20分钟。
6.包子全部包好之后，蒸锅中加入适量的清水，篦子上刷上一层食用油，然后将包子生胚放在上。凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟就可以啦！
一道翠绿鲜香不发黄的蒜苔猪肉包子就做好啦，这样做的青菜包子颜色不发黄，特别的有食欲。喜欢吃青菜包子的朋友，赶紧去试试吧！好了，今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章的话，记得收藏加转发哦，咱们下期见。
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