蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆。其口感又软又糯，清香的味道十分诱人！春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，吃的就得是新鲜！剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以吃了。蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，每一口都是春天的滋味！想要品尝到新鲜的蚕豆，必须把握春天的这一段时间哦～
微辣蒜香蚕豆
蚕豆400克青蒜适量细盐少许生抽半茶匙干辣椒3个
1. 备好所用食材。
2. 将食材洗切好，蒜白蒜叶分开来，在蒜白里加入适量的干辣椒。
3. 锅微热，加入适量的橄榄油，注意朋友们不粘锅炒饭可以做到少油，比较健康。
4. 再将蒜白及干辣椒下锅，小火煎香。
5. 再将蚕豆下锅，炒至蚕豆出味。
6. 加少许的清水焖至蚕豆熟透。
7. 加入适量的细盐及蒜叶，炒至食材挂味。
8. 为了让鲜度更好，也可以加入少许的生抽提个鲜。
9. 这样子一份微辣的蒜香蚕豆就完成了。
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葱油蚕豆
带壳蚕豆2000克葱2棵盐少许
1. 准备的原料。
2. 蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用。
3. 小葱切碎。
4. 热锅凉油，煸香葱花。
5. 加入蚕豆仁。
6. 大火翻炒几十秒。
7. 加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。
8. 鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。
小窍门：
新鲜的蚕豆仁比较嫩，烧的时间太长外壳颜色就会变黄，影响外观和口感！
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香菜蚕豆瓣
蚕豆200克红甜椒半个香菜3棵盐2茶匙姜2片
1. 新鲜蚕豆剥去外壳取出豆瓣，入沸水中焯水，捞出沥水备用。红甜椒切成1cm小方粒。
2. 香菜切小段，姜去皮切末。
3. 起锅热油，下姜末炒出香味。
4. 下蚕豆翻炒片刻。
5. 加入红椒翻炒至断生。
6. 加入盐，翻炒入味。
7. 关火，撒上香菜。
8. 翻炒均匀即可。
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蚕豆火腿焖饭
图文 | xian_闲云_yun
大米200g糯米100g蚕豆150g火腿100g玉米油1汤匙盐适量蚝油适量
1. 大米和糯米提前用清水浸泡6—8小时。蚕豆去皮洗净。
2. 火腿切小丁，肥瘦分开。
3. 锅中油热后放肥火腿爆香。
4. 再加瘦的和蚕豆炒片刻。
5. 再将泡好的米倒入，加盐和蚝油调味后，盛到电饭煲里，加水（比平时煮饭时少点），开煮饭模式，煮好即可。
小窍门：
煮饭时水要少加点，刚没过米一点就可以了。
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益智健脑蚕豆炒蛋
鸡蛋适量蚕豆适量盐适量色拉油适量
1. 准备鸡蛋，打散后加一勺水充分拌均匀，这样炒蛋更嫩。
2. 准备蚕豆瓣，这里要特别说明一下，每年春天，老妈都会趁着蚕豆还没有干透的时候剥一些蚕豆豆瓣，焯水后冷冻起来，随时吃随时取，很方便。如果没有这种豆瓣，可以将干蚕豆泡发后去掉外皮也是一样的。
3. 炒锅预热，倒油。
4. 将蛋液淋入锅中，油温恰到好处时最美，蛋淋入锅中，边边会马上凝固，但不会糊的状态。我用九阳轻奢派炒锅，不粘锅比较好操作，如果用普通炒锅，需要将锅的热度和油润度都炙好。
5. 将蚕豆下锅。
6. 充分拌炒，用盐调味，出锅即可。
7. 超级简单却又超级营养的一道菜。关于炒蛋什么时间加盐，我的经验是鸡蛋炒成形之后再放一点点儿盐，充分拌均匀就好了，如果把盐放在蛋液中，炒出的鸡蛋口感不好。
8. 鲜美无比的小炒，看着很想吃啊。
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小炒蚕豆鸡丁
图文 | 清水淡竹
鸡腿1只蚕豆适量胡萝卜适量淀粉适量油适量盐适量料酒适量生抽适量
1. 原料准备好。
2. 鸡腿去骨切丁，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 蚕豆焯水剥去外壳，胡萝卜切丁。
4. 锅中放油，下入鸡丁翻炒变色盛出。
5. 锅中留底油，下入胡萝卜翻炒。
6. 放入蚕豆翻炒。
7. 倒入炒好的鸡丁。
8. 加盐、料酒调味炒匀。
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