一说到芥菜，首先想到的便是车螺芥菜汤，平时在我们家，晚饭不外乎就是三菜一汤，车螺芥菜汤便是我们家饭桌的常客。然而今天给大家分享的这道菜却不是车螺芥菜汤，而是“冲菜”，我们也叫“呛菜”。我母亲的拿手好菜一道是豆角酸炒冻鱼，还有一道菜就是这“冲菜”了，可以说，这道菜是我从小吃到大的一道菜，不同的是，现在由自己动手了，如果非要选择一道菜联系吃上7.8顿，我的选择一定是它——
“冲菜”做法简单又好吃，用料不外乎就是芥菜和干辣椒，再加上点大蒜，炒好了配上白米饭，比吃肉还香呢。
食材准备：芥菜1把、干辣椒少许、大蒜3粒
1、 芥菜买回来清洗干净，切成小段；
2、 把锅烧热，不需要放油，下入切好的芥菜，翻炒一下，炒至变色后盛出放到大碗里，快速用一个碟子给盖上，不要漏气儿了；
3、 做好了其它的菜后，大约1个小时这样，就可以把碟子掀开，芥菜就处理好了
4、 接着，锅内放入食用油，把油烧热后，下入大蒜和干辣椒炒香，把芥菜倒入，翻炒均匀
5、 这个时候这需要盐和鸡精调味即可（不吃鸡精的可以不放）
一碟“冲菜”就做好了，小时候我妈妈经常给我做这道菜，有时候是用芥菜，有时候是用萝卜菜。还有一种做法是，把芥菜焯水，然后焖一下再炒。我认为炒制的办法比较好，这样营养成分没有流失，味道也会比较重一些，配上白米饭刚刚好。
关于芥菜，你是怎么做的呢？
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
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