食材明细

主料

五花肉500g、鹌鹑蛋12个

辅料

姜片3-5片、八角2个、冰糖6粒、花椒粒少许、花雕酒2大勺、桂皮1小段、盐适量、酱油1勺

步骤:

1.五花肉切小块。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(1)

2.冷水下锅焯烫一下。(锅中放少许花椒粒、姜片、料酒)

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(2)

3.捞出冲洗干净沥水备用。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(3)

4.锅中放入少许油,放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈红棕色,放入五花肉翻炒上色。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(4)

5.淋入花雕酒炒至酒汽收干,加入姜片、八角、桂皮翻炒片刻。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(5)

6.加入热水没过五花肉,加入酱油,加盖大火煮开转中小火慢炖30分钟左右。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(6)

7.鹌鹑蛋入锅中煮熟去皮备用。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(7)

8.放入油锅炸至表面变黄。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(8)

9.捞出备用。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(9)

10.五花肉烧至水剩余约一半时,加入适量盐、炸好的鹌鹑蛋继续加盖烧20分钟左右。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(10)

11.当汤汁变少转大火。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(11)

12.大火翻炒至汤汁浓稠即可。

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(12)

13.成品

红烧肉虎皮蛋的做法(色泽红润红烧菜)(13)

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