鸡蛋豆腐又称日本豆腐、内脂豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方制成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。鸡蛋豆腐制作时易碎，所以通常会裹上淀粉炸制后再进行制作。
鸡蛋豆腐250克，鲜虾仁100克，西蓝花40克，胡萝卜80克，海鲜菇60克，葱20克，蒜10克，姜4克，蚝油10克，生抽10克，料酒10克，鸡精1克，水淀粉30克。
鸡蛋豆腐的做法
步骤1
准备好主要食材，鸡蛋豆腐是如图上袋装的。一般超市和菜市场，卖面筋，豆皮，豆腐的摊位有卖的。
步骤2
鲜虾仁洗净去虾线后，倒入0.5克盐和少许料酒拌匀，腌制10分钟。
步骤3
葱，姜，蒜全部切碎。
步骤4
胡萝卜切丝，海鲜菇切段儿，西蓝花掰成小朵。
步骤5
锅中放入清水，烧沸后放入海鲜菇，西蓝花和胡萝卜焯熟。 捞出控水备用。
步骤6
鸡蛋豆腐切成约1.5厘米厚的短段儿。
步骤7
均匀的裹上一层玉米淀粉。
步骤8
锅中倒入能漫过鸡蛋豆腐的油量，烧热后将裹上淀粉的鸡蛋豆腐放入油中炸。放进去的时候一块一块的放，避免破碎。
步骤9
中火炸至嫩黄色，捞出控油。
步骤10
另起锅，倒入比平时炒菜多一些的油，将腌制好的虾仁煎熟，盛出备用。
步骤11
不用换锅，将炒虾仁剩下的油烧热，倒入葱姜蒜炒香。如果油实在太少，可以再倒少许的食用油。
步骤12
倒入虾仁和鸡蛋豆腐，轻轻炒匀。
步骤13
倒入胡萝卜丝，西蓝花和海鲜菇，大火炒匀。
步骤14
倒入生抽，料酒，蚝油，鸡精，炒匀。
步骤15
出锅前倒入水淀粉，炒出粘稠感后就可以关火出锅了。 一般水淀粉，淀粉和水的比例是 1:5的比例调配，但根据菜肴水分的多少可以适当调整比例。如果汤汁较多可以少加一些水，如果汤汁比较干，则可多加一些水。
鸡蛋豆腐裹上玉米淀粉炸制后，就不那么容易碎了，但翻炒的时候还是要轻一些。
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
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