乌冬面是日本的主要面食之一。使用100%小麦。
日本有三大乌冬之说
香川县讃岐乌冬，秋田县稻庭乌冬，还有一个其实没有被完全认可。
其候补有长崎五岛乌冬，群马县水沢乌冬，富山县冰见乌冬
我们看看到底有哪些区别
香川县讃岐乌冬
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其技术和手法来自中国唐代，参考时间为806年
制作方法：从起初使用足踩方式去按压使得面条更加劲道，转变成现在的手压方式。
也是因为使用足踩方式会感觉不太美观，不太卫生，即使使用很多布料进行了覆盖。
*有少部分店铺仍然使用最传统的足踩按压方式。
形状：偏粗，偏方非常有弹性
*国内丸龟乌冬面属于讃岐乌冬面
味道：以酱油汁为主的乌冬面是最传统的味道。
秋田县稻庭乌冬
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诞生于1660年秋田县稻庭村
制作方法：将搅拌好的面团进行按压平铺，切成宽条，拉长，一根根卷在两条细木棒子上，使用按压棒进行再次按压，然后进行晾干拉伸等工序（比较复杂。。。）
形状：扁宽偏黄
味道：基本吃法为冷热两种，咖喱乌冬等基本使用的都是秋田乌冬
富山县冰见乌冬
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诞生于1751年
制作方法：与秋田稻庭乌冬基本相似，面条更细一点
形状：圆细面，市面上售卖比较普遍的冰见乌冬面为干细面
味道：吃法很多基本以酱油为主味，口味偏淡
群马县水沢乌冬
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诞生于1603起的江户时代
制作方法：徒手搅拌为主，现在基本使用的都是机器搅拌。
有一点不同在于要进发酵，24小时发酵也是比较常见的。
形状：扁方且比较透明
味道：凉乌冬味最普遍的吃法，每个店铺味道不一。
酱油或者芝麻酱为主。
长崎先五岛乌冬
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诞生于7-9世纪的唐代，有日本遣唐使从中国带回日本。
制作方法：搅拌面团的同时适当的加入一些食用油进行搅拌，类似于中国拉面。
将抻好的面进行晾干储存—就像国内的挂面
形状：细方扁平，非常筋道
味道：近似国内挂面吃饭，大锅煮制。
将调好的酱汁进行搅拌食用，或者使用高汤制作汤面等。
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