花生虽然外表普通，但好处多多，而且素有“长寿果”、“ 素中之荤”的美誉。
◎ 花生的蛋白质含量高达30％左右，营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美；
◎ 含有的大部分是不饱和脂肪酸，有助于改善血脂的构成；
◎ 含有天然多酚类物质，如白黎芦醇、植物异黄酮等，还具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……
花生的吃法很多，多数人喜欢熟吃，用不同的方式烹饪，更美味；但也有些人选择生吃，觉得没有经过加热营养更多~那到底哪种吃法更好呢？
一、生花生、熟花生，哪个更营养？
1、生花生抑反酸，护胃粘膜
中医认为花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气；而从现代营养学看，其中的大量蛋白质能帮助中和胃酸，脂肪能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，达到抑制胃酸分泌的效果；含有的磷脂则能帮助保护胃粘膜。
专家也曾在节目中提过：早上起来空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很细，然后本能的吞咽动作就把细碎的花生浆咽下去，可以帮助胃酸分泌量大的人来缓解反酸和嗳气。不过这个需要长时间才会有效果，也不能从根本上治疗胃病，只能辅助改善症状。
提示：花生养胃只针对胃酸较多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，会加重不适。
2、生花生皮能凝血、止血
生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纤维蛋白溶解，减轻出血症状，并能促进骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮则失去了这种效果。
所以有贫血或者凝血问题的人可以选择生吃花生或是吃点花生衣。
3、生花生，相对更难消化
花生中含有一种抗营养因子，生吃的话其中的营养物质会比较难消化，增加了多种消化腺的负荷，所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。
4、生花生，可能有污染危险
花生是生长在土中的，可能会被鼠类咬过，又或者有寄生虫卵，没有经过加热这道工序，更易导致寄生虫病和急性中毒。
5、熟花生的制作方法很关键
营养学专家表示，花生做熟后，除了水分少了，在营养成分含量的变化上其实并不是很大。
但是做熟花生，有人喜欢加盐水煮、有人喜欢油炸、还有喜欢椒盐的，而这些吃法则都对健康不利。我国最新的国民营养计划是提倡饮食要减盐减油的，但上述的烹饪方式则违背了这一原则。
所以熟吃花生，也要尽量保持原味，直接水煮、微波炉烤等都是不错的选择。
二、健康吃花生3字诀
1、量
花生脂肪含量较高，建议每天吃一小把也就是25-35g左右就够了。
2、忌
这5类人最好少吃或不吃花生：
①胃溃疡、肠炎、胆囊切除、消化不良者要少吃，以免加重肠胃负担。
②有瘀肿者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃，尤其是不能吃花生最外面的那层红衣外皮，其具有凝血功能，食用后可能使血淤不散，加重肿痛，亦或是引起血栓。
③糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不吃或少吃。这类人群本身需要严格控制每天油脂的摄入，每天吃炒菜放的油就已经足够了，如果再多吃花生，容易导致油脂摄入过量。
④痛风急性发作期忌食花生，痛风缓解期也只能适量吃。因为花生的嘌呤较高，再加上高脂肪和热量会减少尿酸排出、使病情恶化。
⑤对花生过敏者就别吃了。
3、存
花生很容易滋生霉菌，因而存放也是有技巧的。建议买回来的花生最好置于太阳底下晒晒，把花生彻底晒干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生虫），放在干燥通风处。
花生放置不要超过12个月，尽早吃完。
三、花生这样吃，功效翻倍
花生除了直接水煮吃，其实还可以和很多食物搭配，且有不同的功效：
1、花生 甜杏仁：润肺
做法：
①将100g花生仁和50g甜杏仁放入锅内干炒到表面变色。
②将炒好的花生仁与杏仁捣碎，放入锅中，再加入250ml的牛奶小火煮沸。
杏仁是BBC评选出的十大最有营养的食物之一，富含单不饱和脂肪酸和多种维生素，钙、磷、铁等含量也很多；另外杏仁具有润肺、止咳、清积食等功效，而搭配花生，润肺效果更强。
2、五红汤：补气养血
食材：大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
做法：
①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；
②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。
红豆称作“心之谷”，有养心补血、健脾胃的功效；枸杞养肝、滋肾、润肺明目；红枣补中益气、养血安神。一起熬汤，能够很好地扶正补虚，通畅气血，很适合秋冬季用来预防感冒。
3、花生芽：清肝安神，营养更丰富
花生芽不仅热量低，还继承了花生的各种营养，尤其是白藜芦醇的含量还增加了，中医认为花生芽入肝、肾、肺三经，有平肝潜阳、安神健脑、镇咳止血的功效。
发花生芽的方法：
①取适量花生放入清水中浸泡，2小时后还浮在水面上的花生是不容易发芽的，把这部分花生捞出来。
②沉在水底的花生继续浸泡24小时。
③泡好的花生捞出来，用柔软的纱布包起来，放入避光又可以漏水的花盆里，上面压上一块木板有助于花生芽长得更粗壮。
④放在避光的地方，每天淋几次水，几天后就可以收获花生芽了，清炒、炖汤都可以。
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