椰子
随着人们的营养意识的提高，人家对于吃有着非常浓厚的兴趣，同时也生许多疑问。妈妈们在烹饪时不可避免地要用到油。市面上的食用油品种繁多，都不知如何下手，而新晋的椰子油更是引起了大家的关注。下文中，我们将针对椰子油进行深入的探讨。
Q：现在椰子油挺流行的，这是一种什么样的油呢？
A：椰子油，顾名思义，其来源就是椰子。它是干浆椰子通过低温干燥或阳光直晒后产出的油脂。椰子油虽然是植物油，但是富含了90%的饱和脂肪酸①，在室温下呈半固体。
Q：那这么说来，椰子油含有那么高的饱和脂肪，是不是会导致心脑血管疾病？
椰子油拌菜
椰子
Q：椰子油中的这些物质对人体有什么好处吗？
A：椰子油的好处主要有三个，稳定血脂、帮助减肥和减少氧化应激。Laura Boemeke等做过一个试验，他们招募了40位年龄在20~40岁之间的女性作为志愿者，测定她们的LDL/HDL比值和BMI。随后将她们分为两组，一组每天食用30ml椰子油，另一组每天食用30ml大豆油，每天给予均衡低热量饮食并每天步行50分钟，12周之后再测定两组的LDL/HDL比值和BMI。结果发现，吃大豆油的人胆固醇和LDL/HDL比值均有上升，而吃椰子油的人则与试验前无差异。因此，相较而言，椰子油能够较好地稳定血压。
椰子油的第二个好处就是能够帮助减肥。Liau召集了20位健康但肥胖的马来西亚男性，测定他们的腰围及血脂情况，之后让他们每天喝30ml椰子油。4周之后再次测定腰围寄血脂，发现腰围显著减小，平均减少了2.86cm。
除此之外，椰子油还能够减少氧化应激。一项试验发现，Ⅱ型糖尿病患者在食用椰子油一段时间之后，体内的抗氧化剂如GSH和SOD等都有所下降，这表明机体内的自由基减少了。
椰子油
小科普
氧化应激（Oxidative Stress）：简单来说就是体内的自由基过多，氧化程度超出抗氧化物的清除能力。氧化应激是导致衰老和疾病的一个重要因素。还原性谷胱肽（Glutathione:SOD）和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase:SOD）等都是机体内重要的抗氧化银子，当机体自由基过多的时候，他们就会代偿性增多来消灭自由基。换句话说，当抗氧化物在一段时间内增高时，表明机体处于氧化应激状态，一旦氧化物打败抗氧化物，就会出现疾病和衰老。
Q：那么椰子油的补充是否可以减少患病的风险呢？
A：有许多疾病都是由于氧化和抗氧化的平衡被打破而造成的，比如癌症。许多癌症患者的SOD活性都会随病情的改变而改变。有证据显示，椰子油可以通过改善机体氧化和抗氧化的平衡来辅助抗癌。有学者针对乳腺癌化疗患者进行跟踪观察，将她们随机分成两组，同样的生活方式，同样的饮食结构，不同的是实验组每天多20ml椰子油，而对照组没有。从化疗的第三周开始，持续到第六周，调查发现实验组的生活能力和质量、睡眠、食欲等评分对比照组要显著提高。（P<0.01）
Q：既然椰子油那么好，那我要把家里用的油都换成椰子油吗？
A：椰子油虽然有比别的油强的地方，但也不能完全替代哦。它的ω-6脂肪酸不及玉米油、大豆油和葡萄籽油，ω-3脂肪酸不及核桃油，α-亚麻酸含量不及亚麻籽油，多不饱和脂肪酸不及葵花籽油。而且目前也没有大样本的试验证明椰子油有很明显的健康效益，所以还是不要盲目选择。
Q：椰子油和其他植物油有什么不同吗？
A：大家可以看一下下表列举的植物油和椰子油成分含量及主要用途：
对比图
Q：每种油都有其最适宜的烹饪方式，对于椰子油而言我们怎么用最合适呢？
A：椰子油的烟点在177℃左右，属于中等，所以椰子油不太适合大火炒、煎炸及高温烘焙。其最佳的使用方式就是水炒、低温烘焙、快炒、小火炖煮等温度不会过高的烹饪方法。
Q：听说椰子油还能外用，具体可以起到什么作用呢？
A：椰子油中大量的饱和脂肪酸能够减少皮肤的水分散失，增加皮肤表层的脂质，柔润肌肤，可起到保湿的作用。但需要注意的是，敏感肌人群还是谨慎使用。椰子油中高浓度月桂酸有较大的刺激性，因其分子小，易吸收，容易引起皮肤刺激甚至过敏。而且椰子油中对皮肤有营养功能的物质如不饱和脂肪酸、维生素E等含量很少，不如其他的植物油。另外，椰子油还可以作为护发油，月桂酸对角蛋白有很强的亲和力，能渗透毛发纤维，阻止发丝吸水，毛小皮变形与摩擦受损就会减轻，头发得到保护，这一点其他植物油不能做到。
椰子油中大量的饱和脂肪酸、高浓度的月桂酸以及多酚、黄酮类物质，能够稳定血脂、帮助减肥和减少氧化应激的作用。
不能用椰子油替代其他食用油，但可以轮换使用。
椰子油是中等烟点食用油，适宜水炒、低温烘焙、快炒、小火炖煮等
椰子油外用能够柔润肌肤，保护头发
—部分转载自椰子油
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