潮汕麻鱼炒咸菜的做法（正宗椒麻鱼的做法）

麻椒鱼是一道做法简单口味独特的家常菜 在南方有些地区尤爱吃

准备原料 草鱼 葱姜蒜切片 鲜青红椒切粒 香芹切段 青笋去皮切片 少许大豆芽 盐 白糖 麻椒 泡椒 鸡精 耗油 生抽 香葱切碎

草鱼去头从中间破开鱼头切两半 剔去鱼骨 斜刀把鱼肚上带长刺的鱼骨片下来剁小块

将鱼身皮朝下 左手平按鱼身 右手拿刀斜30度片成薄片

把鱼头 鱼骨 葱姜蒜 盐 胡椒粉 料酒 放盆里抓匀备用

鱼片加盐 白糖 胡椒粉 料酒 蛋清 抓匀加少许淀粉 搅拌备用

起锅烧水放入鱼骨 大火烧开 撇去浮沫 倒出鱼骨备用

起锅烧油 放入 麻椒 葱姜蒜 泡椒 青红椒粒 再放入鱼骨鱼头 加料酒煸炒30秒 加水 放入香芹 青笋 大豆芽 盐 鸡精 耗油 生抽 大火烧开 鱼骨鱼头熟透倒入盆中

改小火 继续分散下入鱼片 撇去浮沫 30秒后鱼片熟透连汤一起倒入盆中 撒上青红椒粒 香葱 白芝麻

起锅烧油9成热加入青麻椒 淋入鱼片上既可。