哈喽！大家好！我是“吃货的菜”今天来给大家介绍一道号称“让舌尖跳起舞，让你找不到嘴。”名副其实的椒麻鱼。人送外号“50拍”，顾名思义，就是拍打舌尖50下。吃一口椒麻鱼，就能发现舌尖不断接受着刺激，仿佛被拍打般，味蕾感受到一种让人上瘾的酣畅淋漓。无麻辣不人生，椒麻鱼，只一口便让你的味蕾跳动起来。吃货的这半年来最迷恋的食物当属“椒麻鱼”，新鲜活鱼片成薄片，加上莴笋、金针菇、火腿肠等配料，熬成一大锅，着实美味。
椒麻鱼正名其实是“冷锅鱼”，而这冷锅鱼据说是由大文豪苏东坡所创。苏东坡去重庆拜访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。苏东坡觉得这种吃法太一般，就吩咐船上厨子用火锅料做作料，将鱼片好后放入各种作料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，里面的鱼肉不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，就请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”后来，这道菜就在民间流传下来了，郭沫若也曾吃过冷锅鱼，对此赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。
冷锅鱼最大的特色是无论炒底料，还是在泼热油，都会用到青花椒，因此也称为“椒麻鱼”。片的薄薄的鱼片加上花椒的“香”“麻”，让人吃完有一种舌头不是自己的感觉，这种感觉在大冷天尤其让人感觉“爽”。如今市面上的冷锅鱼进行了改良，还加入一些配菜，营养更为丰富。
准备食材：
花鲢 1500g、 泡椒 50g 、 仔姜 50g 、 青花椒30g 、 麻椒 50g 、 干辣椒 15g 、 杭椒 10g、 火锅底料 30g 、 白糖 1勺 、 鸡蛋 1个 、淀粉 2勺 、 料酒 2勺 、 小米辣 2个 、 酱油1勺 、 花椒油 2勺 、 食用油 50 、 蒜 2-3g、 豆芽 250g 、 莴笋 200g
开始制作：
1.首先准备一条新鲜的花鲢，刮去鱼鳞，去除内脏，将鱼鳃和牙齿去除不要。将鲢鱼从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉切下来，（切之前应保持鱼身干燥无水分，否则容易打滑伤到手。也可在鱼身上垫个毛巾，这样就不会打滑了）。把鱼反过来用同样的方法将鱼肉和鱼骨分离。然后再将鱼肉身上的大刺斜刀给它片下来。最后将鱼骨剁成块清洗干净后，控干水分放到盆子里备用！（嫌麻烦的话可以在买鱼的时候让商家处理好）。
2.接下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片（鱼片的厚度大概是2-3毫米，大小均匀，厚薄一致），把切好的鱼肉放入盆里面。然后往盆里倒入水，多清洗几遍，清洗干净后将鱼肉的水分挤干净，控干水分后装入小盆中。
3.将料酒，淀粉， 盐，蛋清放入鱼片腌制15分钟左右。
4.准备辅料：火锅底料，干辣椒杭椒切段，仔姜切丝，大蒜拍碎，泡椒剁碎。
5.将豆芽，莴笋辅菜焯熟放入盆中打底。
6.起锅烧油，先爆香小米辣和蒜粒，再下泡椒炒香。接着放入姜丝翻炒再下火锅底料50g炒化。
7.最后下入鱼头鱼骨熬制鱼汤，（这一步也是为什么要选用花鲢作为这道菜主料的原因，主要是鲢鱼熬出来的汤又白又鲜）。加入清水，下白糖一勺，酱油一勺，醋一勺调味提鲜，盖上锅盖煮开。
8.水开下入鱼骨煮熟后（七八分钟）捞出倒入装豆芽的碗里。而后开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。用勺子轻轻推动鱼片，并晃动锅避免鱼片粘锅，小火煮40秒钟，把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
9.舀入装有辅菜的盆中。撒上花椒，麻椒，干辣椒，杭椒，淋上热油爆香，最后淋上两勺花椒油即可。
10.一道清爽的鱼片，爽辣的青花椒，一口下去，鱼肉的柔嫩在麻味的衬托下，仿佛在舌尖上跳起舞来。这便是椒麻鱼的魅力。
小贴士
1.鱼片尽量用龙利鱼和巴沙鱼，清江鱼，或者黑鱼，草鱼等。选择一些鱼刺比较少的。用花鲢是为了用鱼头鱼骨熬汤，让底汤更加浓郁鲜美。
2.鱼片不能煮的太久，否则会老掉。影响口感！
3.朋友们在做的时候可以提前将鱼头鱼骨下锅煎一下，煎至两面金黄后倒入开水，开大火使劲多炖一会，（这一步很重要，加开水，大火）汤汁会越来越白。最后好了以后盛出不要鱼头鱼骨，将熬好的汤汁和锅里的辅料倒在一起，用来煮鱼片即可。
4.配菜可根据自己喜好选择，如木耳、豆皮、金针菇等等。
写在最后：
每吃一口椒麻鱼，都能收获一种别样的感动：有麻辣的节拍在唇齿间跳动，柔嫩的鱼肉不断亲吻你的嘴唇。因此在麻之外，鱼同样也是这道菜好不好吃的关键之一，一般来说，只有活鱼现杀才能保证鲜美的口感。爽快的麻，是这一大碗椒麻鱼的灵魂。
结语：
如果您也喜欢做饭，如果您喜欢我的作品，请关注我！欢迎朋友们在评论区留言，我将竭力提供更加优质的作品。最后一百八十度鞠躬，拜了个拜！
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