最近家里的花生成熟了，我们每天早上用它来做花生芝麻糊，看着粉粉嫩嫩的新鲜花生，我想起了好久没做过老干妈花生豆豉酱了，配上刚出锅的热气腾腾的馒头，西西和爸爸总是会一口气吃上两个。
超市里卖的老干妈现如今感觉越来越不好吃了，好像也没有原来的那种味道了。也不知道是自己的口味儿提升了还是他的品质下降了。今天我就买了豆豉来做花生豆豉酱，自己做的酱既卫生又美味，论配馒头还是米饭都超级下饭。
主料：菜籽油1kg，豆豉一盒400g，粗辣椒面100g，熟花生碎150g，熟芝麻50g豆瓣酱50g，花椒面适量，糖，盐。
辅料：葱，姜片，八角，香叶，桂皮，花椒等香料。
步骤1、豆豉清洗一下控水水放入盘中，上锅蒸20分钟，蒸好的豆豉变得软烂有光泽，把它碾碎备用。
2、准备1kg菜籽油，家里正好有一大桶自家压的菜籽油，单用它炒菜味道不是特别好，平时就用它来炸东西，今天正好用来做酱。开小火下入葱和姜片，先炸制一会儿再把提前泡过水的八角桂皮等香料都倒入油锅中，香料提前浸泡，不然容易炸糊。葱姜和香料炸好后捞出不要。
3、把准备好的豆豉放入油锅中翻炒，一定要及时翻动以免炸糊，再加入豆瓣酱继续翻炒。
4、把豆豉和豆瓣酱中的水汽都炒出后，加入辣椒面炒香，再加入熟花生碎和熟芝麻。
5、最后加入盐、糖、花椒面，关火后放入适量鸡精或味精。
这样美味的老干妈花生豆豉酱就制作完成了，刚做好满屋子都是浓浓的酱香味，自制老干妈豆豉酱，比买的好吃，配上它西西一口气能吃两个馒头，哈哈，又要担心她吃多了！
注意事项1、做好的酱最好焖一晚上再吃，这样它的香味儿才会完全融合并激发出来。
2、做的过程中一定要全程小火，并不停翻动以免炸糊。
3、做好的酱密封起来放入冰箱几个月都不会坏。
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