2020-06-04 Thursday
摘要：
菲力牛排是牛的内柳肉，因所处部位运动量少，肉纤维较细，所以入口细嫩，下厨烹饪也比较方便。
前言：
菲力牛排取自牛的内柳，牛内柳肉嫩，常规的烹饪可炒、可煎、可煮、可涮。
原切后的牛排未经腌制不能直接烹饪，需要调理方可烹饪，建议购买原切调理菲力牛排。
正文：
菲力牛排是哪个部位？
菲力又称牛内脊、牛里脊、内柳，英文名beef tenderloin。
在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
日常我们买的这块肉是用来炒菜用的，像回锅牛肉、水煮牛肉、嫩牛片都可以用此块部位。
而市面上卖的比较好的儿童牛排一般都会采用这个部位来制作。
选用里脊肉做牛排有以下个原因：
第一是肉质部位决定了入口咀嚼较为细嫩。
第二是一块牛排的重量约为150克，一头牛有两条里脊，切割成150克的标准比较容易，方便品控。
第三是菲力与取自外脊的西冷牛排有明显的区别，西冷最外侧有一层明显的脂肪，但菲力几乎全是瘦肉。
菲力即使有脂肪分布也是很均匀的分部，吃起来并不会太腻。
菲力牛排好吃么？
对喜欢瘦肉的人来说好吃。
为啥这样说呢，大多数的牛肉整体瘦肉较多。
能长出脂肪均匀分布的牛少之又少。
能有脂肪均匀分布并且还是牛的两条里脊肉做出菲力的就更少了。
所以如果是一位喜欢吃肥牛排的人，可能菲力不太适合自己的口味。
菲力方便烹饪么？
菲力牛排相对战斧牛排两道烹饪工序来说还是比较方便的。
菲力主要烹饪步骤就是解冻、腌制、煎。
第一步，很少能找到新鲜的菲力牛排，买回来的基本上是冻的，所以先取出牛排让其自然化冻。
第二步，化冻后擦去牛排表面血水，加海盐、黑胡椒、大蒜腌制并按摩几分钟。
第三步，上煎锅开小火等黄油自然化开后放入牛排煎制。
第四步，根据自己的口味选择煎的时间，普通150克的牛排煎几分钟就合适了。
第五步，盛出牛排切片加其他调料调味，比如生抽、蚝油之类的，但不建议放太多。
第六步，只吃牛排比较单调可以配些意面、煎蛋、小番茄、西兰花之类的。
别看步骤好像有点多，其实烹饪起来很简单的。
强烈建议大家有时间可以自己试试。
总结：
菲力牛排取自牛的两条里脊肉，里脊又称之为牛内脊。
取自的部位活动很少，入口细嫩，也适合做儿童牛排。
常规所见菲力牛排较瘦，喜欢吃肥牛排的人可能不太喜欢。
肥瘦均匀的菲力牛排很少见，并且市面上的价格也很贵。
下厨烹饪菲力牛排较为简单，主要步骤就是解冻、腌制、煎。
后语：
正自身以待来者，我是大可。
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