发霉啦！发霉啦！一大早就隔老远听见老妈在对着晾肉干骂骂咧咧，说着新年快乐。估计今年凉的腊肉又起霉了，今年过年特别冷，又天天下着细雨。腊肉腊肠能熬得过这样的天气不起霉，没点方法我看不行。
咚咚咚！一位不顾美貌的女子拿着她的霉腊肉冲过来，拿着这些肉对我说：这肉待会煮你吃，洗洗就没事了的。。。真是我亲妈！拿我来试毒来了吧，发霉的腊肉怎么能吃，全是霉菌。赶紧抢过来，丢进了垃圾桶里。不过还好，只是几根腊肠起霉而已，大部分腊肉是保住了。剩下的腊肉也赶快想办法好好保存起来，想起之前保存猪肉的方法，也照模照样地做起来。
想要保存腊肉腊肠这样过冬食物，首先得了解腊味是因为受到了水份的侵蚀。因为腊肉本身已经是可以熬过冬天不起霉的，内部的盐分是起到杀菌和延长保质期的作用。所以，根据以上分析，只要让腊肉彻底隔绝水份就能延长保质期了，甚至还可以在夏天都能吃得到腊肉！现在就来给大家看看这整个过程吧！
前期工作：食用油、刷子、保鲜膜、保鲜袋。
一、切片
首先检查腊肉腊肠外表有没有发霉变色，切开表面检查内部有没有霉变，腊肉内部会呈玫红色，肥肉部分是白色。整个腊肉捏起来硬硬的，而不是软绵绵的。腊肠也是同样，切开内部看一下。检查完成后，把变质的腊肉腊肠就丢掉了，毕竟发了霉的食物是不能吃的了。接下来把腊肉切成厚块，大概厚度在3厘米左右即可，腊肠一条切成2段即可。
二、筹备
保存腊肉腊肠，我们需要隔绝空气又要保存腊肉腊肠内部的水份。所以先给他们刷上一层食用油，食用油使用花生油即可，找来一把刷子和一小盘食用油，给腊肉腊肠表面轻轻刷上。刷上油后，就相当于给腊肉腊肠表面形成一道保护膜，内部的水份不会大量流水，外部的水份也不会进入，完整的保证了腊肉腊肠的口感。慢慢刷完后，放在碗中备用即可。
三、包裹
刷好油后，我们拿出之前准备好的保鲜膜开始包裹。保鲜膜先平铺在案板上，把腊肉居中放置，翻滚腊肉，让保鲜膜裹上腊肉。横着来一道，再竖着裹一圈，最后转圈把多余的保鲜膜盖上去，记得要排除内部的空气。
四、储存
最后，拿出保鲜袋，把裹好的腊肉腊肠全部放进保险袋内。最大限度地把内部空气排除，这里的可以用翻滚法，挤出空气。保证挤出来后，再封上袋口。这样整个腊肉腊肠的前期保存工作就做完了，你可以放进冰箱的冷藏室保存，也可以放在通风阴凉的地方存放即可。像这样的保存办法，大概可以延长半年甚至一年的时间。比直接放进冰箱的冷冻室保存要好很多，拒绝冰箱中大量的细菌，保证家人的健康。
好了，保存的方法教完了，要想吃上腊肉腊肠。我们可以先用温水加入一些面粉，把冷藏室里的腊肉拿出来放进水中清洗即可，面粉有很好的吸附作用，可以很快的吸附出腊肉表面的脏污，还能保证腊肉的口感。今天的分享就到这里了，我还得帮老妈裹腊肉了，不然明年就吃不上腊肉。她说再像这样发霉，明年就不做腊肉了，我明年还想吃，赶紧帮她保存起来。我是小美，下期我们再见！
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