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白煮肉是北京的传统名菜，其口感醇厚酥烂而肥而不腻。五花肉又称为肋条肉，是猪腹部上的肉，脂肪组织比较多，因其肥瘦相间的特质，很适合用来烹调白煮肉。
我之前的文章中已经写过用五花肉烹调而成的（梅干菜蒸肉）、（干渣肉）以及（红烧肉），想看的朋友可以点击括号内的菜名即可查看。
我很喜欢吃白切鸡和白切肉，今天我和大家分享，用五花肉做的白切肉的制作方法和调味方式。
白切肉和蒜泥白肉有异曲同工之妙，前者是上海菜，后者是川菜，但都源于北京的名菜白煮肉，只是调料的调配和食用方法上有所不同，可以用调料拌着吃，也可以蘸着调料吃。下面我给大家介绍白切肉的制作方法和调味技巧。
蒜泥白肉
白切肉
第1步，焯水：五花肉洗净，冷水下锅焯水至肉色变白；把五花肉冷水冲洗一下，沥干。第2步，炖煮：煮一锅水，水量要以盖过五花肉为宜；水煮沸后，放入五花肉、少许盐、葱段、姜片、料酒；盖上锅盖，中火炖煮，炖煮过程中用筷子戳五花肉，如果能戳进去，就酥烂了，就可关火了。（炖煮时间大概在40分钟左右，建议在30分钟左右的时候打开锅盖，用筷子戳一下，根据五花肉的软烂程度，再酌情炖煮一些时间）。第3步，备调料：在调料碗里加入老抽、蒜末、生抽或者耗油、醋、芝麻油（香油）、少许葱末，搅拌均匀即可。（喜欢吃辣的朋友，可以加一些辣椒类调味品，比如鲜辣酱、豆瓣酱）第4步，食用：把煮熟的五花肉切成稍厚一点的肉片；有两种吃法，可以蘸着调料吃，也可以把调料均匀地淋在五花肉片上，搅拌一下，即可食用。（多采用蘸调料的的方式）白切肉和蒜泥白肉在做法和吃法上是很相似的，本质上都是白煮肉。只是调料的调配和吃法上有所不同，调料可以根据自己的口味随意调配的；吃法上白切肉多用蘸调料的方式，而蒜泥白肉采用淋调料的方式。
白切肉
朋友们可以尝试着做一下白切肉和蒜泥白肉，这两道起源于老北京白煮肉的美味佳肴，味道都很不错的，做法上面也很简单，只是要注意一下炖煮的火候，五花肉炖煮至酥烂有嚼劲口感是最佳的。
#寻味北京#
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