上期我们学做了泡菜的简易制作方法，接下来我们开始一项进阶式挑战，用泡菜为原料做一道老少咸宜的家常菜。
四川有一道名菜——泡菜鱼，此菜是以鱼为主料，辅以各类泡菜精制而成，出锅时鲜香四溢，入口时唇齿留香，其中的麻辣鲜香和泡菜独到的酸味结合在一起实在是想想都让人流口水啊。接下来就跟着小编一起制作这道传统名菜“泡菜鱼”吧。
准备材料：草鱼一条（或其他淡水鱼类）、泡菜适量
豆瓣酱、花椒、老抽、料酒、香油、
醋、糖、葱段等调料
第一步：
鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开，加少许水淀粉抓匀；如果想保持鱼的完整性和美观性也可整条鱼加工，不必切成鱼块，随食客喜好；
第二步：
鱼里倒入老抽、料酒腌制约15分钟；
第三步：
在腌制鱼的过程时将泡菜和泡椒等辅料切成条备用；将豆瓣酱、花椒、老抽、醋、糖、葱段等调味料混合均匀备用；
第四步：
锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码进去，静置，小火煎两到三分钟，煎至两面略黄时即可；加入料酒去味，中途鱼不要翻动；
第五步：
将调好的调料倒进煎鱼的锅里；
第六步：
将泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
以上就是四川名菜泡菜鱼用烧的做法，如果想做汤汁浓郁的“泡菜煮鱼”，可以预先准备一大碗鲜汤，将煎好的鱼和各式调料下汤锅煮，待鱼入味后加水淀粉勾芡，随后即可盛入大碗端上餐桌。
如果喜欢吃辣或者想让菜品看上去更加喜庆，可以像传统川菜一样在鱼身或汤面上加入大量剁椒，一眼看上去满眼的红色，实在是让人食欲大开！
1.根据所选鱼类的不同，在制作和食用菜品时也需要注意一些禁忌。以鲫鱼为例，鲫鱼补虚，但感冒发热期间不宜食用，而且鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用；
2.吃鱼前后忌喝茶，但吃后可以嚼几片茶叶去除嘴里的味道；
3.鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
泡菜鱼制作简单、老少咸宜，并且在开胃的同时对身体也有滋补作用，更适合一家人围坐在一起大快朵颐，一边谈天说地，一边享用美味，实在是美哉妙哉。还等什么，赶快试试吧！
浔阳晚报 杨凡钦 编辑
,
