大家好，我是今天菜不咸。今天的菜跟芋头有关，北方人可能对芋头了解的不多，我也是到了北京才接触到芋头这种食材，经常用它来做拔丝或者扣肉。
吃过拔丝芋头的朋友都知道，香甜软糯芋香，这里面用到的就是荔浦芋头。个头大，单个重达二三斤，外皮棕色，切开后有槟榔花纹也称槟榔芋，而毛芋头则个头较小，通常都是鸡蛋大小，所以也叫小芋头、芋子、芋艿等。小芋头通常炖汤食用，或者蒸着吃，也可以蒸熟后碾成泥，粘上面包糠做成芋头饼。
小芋头含有丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。具有益脾胃，消瘰散结，增强免疫力，排毒通便，洁齿防龋的功效。
小芋头最简单的做法，就是带皮上锅蒸熟蘸白糖食用，粉糯甘香。常见于五谷丰登类的菜品，与山药、紫薯、南瓜搭配一起上桌。还有一种吃法是小芋头蒸至软糯，配点青菜煮汤，降火解毒还鲜美，所以小芋头不要只会蒸着吃，和小青菜一起炖汤，既不油腻还富有营养，奶奶都说，女生多喝几次，脸色都变红润了，喜欢的朋友可以收藏。
小芋头青菜钵需要食材：小芋头200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大葱1段、姜1块、枸杞4颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒、水淀粉10克、香油0.5克
制作过程：
1、小油菜掰开洗净，大葱切成葱花，姜去皮切成末。
2、将小芋头用刷子洗干净表面泥土，清水冲洗干净。
3、蒸锅上火加适量清水，放入小芋头蒸三十分钟左右，用筷子能扎透即可，将芋头皮剥掉。用勺子把芋头碾压成芋头泥。
4、把小油菜中间划两刀再顶刀切碎，盒豆腐取出切成一厘米大小的四方丁。
5、炒锅上火留少许底油，放入葱花和姜末炝锅，放油菜碎加入适量老汤（或清水）1000克，下入小芋头泥，放入豆腐丁。
6、烧开后撇去浮沫，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入小油菜。
7、烧开后煮一分钟左右，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入香油，撒几粒枸杞子即可。
出品图
菜品特点：软糯鲜香、芋头味浓、汤味鲜美。
小芋头青菜钵的技术总结：一、小芋头可以整个带皮蒸熟，也可去皮后蒸制。去皮时注意洗净，去除芋头的黏液。如果黏液沾手有发痒的感觉用淡盐水去除。
二、上锅蒸芋头用时在三十分钟左右，可用筷子轻轻扎一下，没有夹心现象即可，芋头要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋头的香气才浓郁。
三、小油菜碎可以下锅清炒一下，去除一下苦涩味在加入汤里炖制。
四、家里没有老汤可以用清水代替，有猪大油可以放一点点来增香也是不错的。
五、胡椒粉可以适当地多放一点，去异味增鲜。水淀粉勾芡时，豆腐丁和青菜碎呈现漂浮状时即可。
六、香油不要多放，以免遮住了芋头的香味。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小芋头的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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