大家好,我是老马爱唠叨,不爱运动爱美食,相同的食材不同的做法,每天快乐分享。

教你做炒菜的小方法(看看大厨的做法)(1)

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天气热了没胃口?在这个越来越热的夏季里,我们更应该吃饱吃好补充营养和能量,不要因为温度太高而把自己的身体拖垮。

这个季节的应季蔬菜太多了,茄子,豆角,西红柿,黄瓜等等都是非常好的食材,经常换着花样搭配起来吃,味道鲜美又可以补充营养,所以今天咱们就用茄子和豆角做一道家常的小炒,多放两种大厨必备必备的调料,让我们在家吃出饭店的美味。

做菜之前先说明这两种调料。

教你做炒菜的小方法(看看大厨的做法)(2)

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第一种就是三合油。

行军锅烧热,放入一勺鸡油,一勺葵花籽油,一勺猪油熬至五成热。接着放入姜末,胡萝卜丁,香菜末,芹菜丁,葱末炸三分钟,看到油的颜色微微发红即可过滤掉各种蔬菜盛出放凉备用。

油炸过的蔬菜使用咸盐搅拌均匀,可以当做佐餐的小菜吃,咱们油炸的时间不长,所以食材都没有焦糊的现象,放心吃就好了。放入配菜的顺序不要颠倒,耐热的先放,依次进行。

在许多饭店都会使用三合油制作全素小炒,浓香的味道有这种料油的贡献。很多朋友会加入大豆油,但是老马吃不惯那个味道,所以就换了个花样。

教你做炒菜的小方法(看看大厨的做法)(3)

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第二种是家庭自制的辣鲜露。

行军锅烧热倒入一碗酱油,加入两瓣大蒜,一个小米辣,两段香菜根,煮五分钟自然放凉备用。

辣鲜露你可以去超市里直接购买,但是价格相对比较贵,所以咱们自己做的也很不错。

茄子烧豆角

食材准备豆角一把,长茄子一根。

1.豆角去根一切两半儿,茄子洗净不用去皮切滚刀块儿备用。

干一些的豆角可以和茄子一起下锅,买到圆茄子的朋友需要延长油炸的时间,尤其是内部非常白的茄子油炸的时间更长。

行军锅热锅凉油,油温五成热下入豆角炸至表面有虎皮状呈现,然后放入切好的茄子炸至表面金黄盛出控油备用。

教你做炒菜的小方法(看看大厨的做法)(4)

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2.行军锅烧水,水开放入茄子和豆角进行漂洗,再次烧开之后倒出食材控干水分备用。

经过油炸的食材多多少少都会吸收油分,经过简单的焯烫之后可以去除油分吃得更健康。

3.行军锅热锅凉油,放入葱蒜小米辣爆香,沿着锅边烹入一勺料酒,加入鸡精,白糖,蚝油,三合油,辣鲜露提味增香,倒入茄子豆角和半勺清水翻炒均匀,然后使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

做这个小炒使用的料油里面有盐分存在,所以咱们可以忽略咸盐。

菜做完了,老马再唠叨两句:夏天吃炒菜一定要速度快,味道香,省时省力,尽量减少烟熏火燎的时间,所以三合油和辣鲜露这两种调料咱们可以多制作一些随吃随用。不喜欢把蔬菜过油的,咱们直接使用小火煸炒就好了,各种操作手法都可以使用。最重要的就是想要小炒好吃,不要忘了放老马介绍的这两种调料。

教你做炒菜的小方法(看看大厨的做法)(5)

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