麻辣鸭头在湖南湖北四川江西等地十分流行,近年来更是风靡全国。麻辣鸭头之所以好吃,秘诀全在汤料里,下面就是绝味麻辣鸭脖汤料配方。

麻辣鸭脖辣椒麻椒配比(绝味麻辣鸭头配比)(1)

调料配比:

老抽150克,海鲜酱300克,辣鲜露50克,冰糖200克,盐25克,鸡精20克,味精20克,花雕酒35克,东古一品鲜200克,南乳汁100克,排骨酱200克,花椒油15克,红曲米10克,

辅料配比:

小葱15克,姜片20克,干辣椒150克,香叶2克,八角2克,白扣10克,小茴香10克,红油200克,白芷2克,辣妹子20克,豆瓣酱30克,水4500克,干麻椒30克,

制作过程:

鸭头三代化冻,清理干净,飞水,加入油锅内炸制金黄色。

另起锅加入少量色拉油烧热,加入辅料炒香,加入水烧开,加入调料小火熬制五分钟,加入鸭头小火烧至熟透,大火收汁即可。

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