原创 点击右边星标 美食台
每年的5月-7月，是梅子成熟的季节，初夏的重磅级果子，非它莫属！酿梅酒这个季节性的行为艺术，大概率起始于是枝裕和的《海街日记》：四姐妹在初夏的柔光下，说说笑笑地酿梅酒。盖上玻璃瓶盖后的那句祈祷：请变得好喝啊！真的很玄学，也很治愈。
除了梅子酒，梅子的变身还有很多：话梅是梅子做的蜜饯、配烤鸭的酸梅酱也离不开梅子，酸梅汤里的主角是熏制过的乌梅。在《三国》里，曹操的一句“前面有梅林”，缓解了将士们难耐的口渴（出自青梅煮酒论英雄）。
再说长江中下游地区，初夏时节总会经历一场连绵的雨季，因正逢梅子成熟，这个雨季就被叫做“梅雨季”。敢问，除了梅子，还有哪种水果可以给季节冠名？
赶在今年梅子的成熟季，台台这就奉上一篇酸甜开胃的梅子美味大合集。趁着即将到来的假期，亲手料理一款时令的梅子美酒或美食吧。
01｜梅子酒点击上方视频查看梅子酒做法酿梅子，归根结底是“玩”时间。我们决定从最高阶的梅子酒玩起，花上小半天制作，封藏，半年后，咱们来约一场豪饮！
若是为着喝梅酒，那一定要选青梅。酿酒的青梅要保证酸度甜度都在线，放眼全国，云南最佳。先像选美一样把青梅筛选一番，淘汰掉烂果、坏果、虫蛀果，只留圆润饱满的果子，用竹签挑去果蒂。用盐搓去表面绒毛，去除青梅的涩味，这一步被称作“杀青”。
杀过青的梅子用清水洗净，晾干，放入高温消毒过（或酒精消毒过）的玻璃罐中，一层梅子一层冰糖，堆满罐子。
酒与糖与梅子的比例没有硬性要求，酒体没过梅子就好了！关于选酒，我们一般推荐30度到40度之间的烈性酒，像是白酒、伏特加、威士忌、白兰地都可以，酿出的梅酒度数更高，口感清冽，喝着更豪放。
现在也流行用十几度的清酒酿梅子酒，相比烈性酒，清酒酿出的梅酒温润清甜，喝起来更柔和。不过度数低的梅子酒，失败率更高，需要格外注意。02｜梅子醋点击上方视频查看梅子醋做法学会了梅子酒，那梅子醋自然也难不倒你啦！（美食台粉丝都是小机灵鬼，说话可以嚣张点！）无需半年的漫长等待，静候一个月，你就能收获这份惊喜小酸甜。
精挑细选的梅子挑去果蒂，用签子在表面戳小孔（手法参照容嬷嬷）。
在梅子伤口上撒盐，静置2小时然后搓一搓，用水洗净盐分后晾干。一层梅子一层糖放入消过毒的罐子里，灌满西式白醋后封藏一个月。（今天做一罐，儿童节就能喝了！）
做好的梅子醋可以用来蒸鱼、拌沙拉，兑气泡水也很提神哦！03｜梅子露
一层青梅一层糖，静静等待两周，你就能收获一罐酸甜讨喜的梅子露！兑上冰气泡水就是夏日神饮，爽快地喝一口，心情都像饮料一样美得滋滋冒气泡～04｜梅酒辣味鸭点击上方视频查看梅酒辣味鸭做法自酿梅子的快乐绝不仅限于“吨吨吨”，拿来烧菜更是意外之喜！这道梅酒辣味鸭，用梅酒、干辣椒和紫苏一起烧鸭子，酸甜鲜辣，酒香浓郁，天热时吃还能健胃消食！
梅子酒酿了一年，也该请它出山了！从罐子里捞几颗酒梅，去掉果核，把果肉压扁撕碎。
放在锅中与姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒同炒，制成酸甜香辣的梅子酱。
草鸭用淘米水泡半小时，斩件儿以后焯水去腥。焯好的鸭子放入砂锅，加入梅子酱、干紫苏、酱油、梅酒和清水，小火慢炖1小时。
汤汁收浓，梅酒辣味鸭就做好啦！这道菜脱胎于广东的酸梅鸭，加入紫苏和干辣椒就变成了湘味十足的辣味鸭，辣中有酸甜，口感层次相当丰富～
梅子，青有青的好，黄有黄的妙！下手晚了买不到青梅也不急，黄梅一样有惊喜～05｜大理洱源雕梅点击上方视频查看大理洱源雕梅做法在大理梅子之乡洱源县，有一种流传了上千年的手艺活：雕梅。用刚刚泛黄的梅子雕出雏菊纹样，剔除果核，再用糖渍而成。制作工艺精细讲究，堪比女红。
做雕梅堪称手底生花的技艺，是当地白族姑娘自小就要拿下的一门生活必修课。浸过盐水的黄梅用雕刀雕出一圈精细的花纹，再用刀剜出果核，用手压平整理，就会呈现雏菊纹样。
做雕梅着实“费糖”。雕好的黄梅先用糖裹匀揉搓，弱化咸味。再放入罐中，一层梅子一层糖，罐子密封放入阴凉处。足够的糖分摄入和时间沉淀，在消除梅子涩味的同时还能保留它的自然酸香。
被糖包裹的雕梅还需要在腌渍过程中被不断照顾。罐子里顶层的糖融化了，就要添糖进去。2个月后，梅饼逐渐澄黄透亮，雕梅也终于做好了。酸甜可口的雕梅除了直接当果脯吃，当地人也会拿它烧菜，取几颗雕梅代替糖、醋调味，风味层次一下就丰富起来。06｜雕梅扣肉
在云南当地，最受欢迎的雕梅菜式要数雕梅扣肉。肥瘦相间的五花方子，腌制后下锅煎，煎到皮脆肉紧，就可以蒸了。
取几颗雕梅垫底，五花肉皮朝下上锅蒸到酥烂，雕梅的汁水全部渗入肉中，酸甜开胃，提鲜解腻，连肥肉都成“香饽饽”。07｜酸辣鱼
云南当地的酸辣鱼也是巧用雕梅的代表。代替食醋，梅子自然的酸香让鱼肉更精彩。08｜酸梅蒸排骨点击上方视频查看酸梅蒸排骨做法酸梅蒸排骨也可以用雕梅制作，简单快手，排骨也能做出新意！
肋排加盐和生抽、酸梅蓉拌匀腌制半小时，再倒一些水淀粉抓匀。
腌好的排骨铺上仔姜片和酸梅蓉，上锅蒸制，肉香中带着小酸小甜，太妙了！
漫山遍野的青梅煞是好看，台台接下来也会不断解锁新的梅子料理分享给大家。跟上台台的脚步抓紧时间吧！错过又要等一年～文 | Ruka原标题：《初夏花样吃青梅，看这一篇就够了！》
,
