最近换了新的工作，通勤时间变长，三餐不是在外草草打发，就是外卖充饥，真的是难得做上一顿饭。
刚好周末，又恰逢广州雨季来临，温度降了些，不再那么燥热。这样的日子啊，就想来上一碗醇厚而又清香的牛肉汤了。
[清汤牛肉]
做清汤牛肉，要注意两点：
一是去腥，清汤最讲究的就是一个“清”字，若是带有浓厚的血腥味，便会让清汤变得难以下口。
二是要有“牛肉味”。既然是牛肉汤，当然要保留住牛肉最原始质朴的肉香，否则还吃什么牛肉汤呀。
十七的老妈，在做牛肉汤这一点上，向来很有心得。
配料，不复杂，新鲜的牛肉，再就是几块姜片，些许花椒，至多添上几颗红枣，炖出来的牛肉啊，汤清冽而味飘香，每次只要一看一闻哪，就觉得好吃。
今天，十七就把这个偷学来的手艺，分享给大家呀
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【清汤牛肉】/ 食材 /
新鲜牛肉、姜片、干花椒、红枣
/ 烹饪步骤 /
1、新鲜的牛肉切成合适的大块，用冷水反复浸泡几次，去掉血水。
2、牛肉冷水下锅，放入姜片，花椒，开火煮至沸腾。
3、牛肉沸腾时，会有很多浮沫，此时用勺子舀去浮沫！
★这里是汤清冽的关键，浮沫焯得越干净，汤就越清冽哦~担心焯浮沫的过程中汤会被舀掉，可以一开始多放一些水哦。
4、焯去浮沫后，放入红枣，小火炖煮1.5h后，加盐调味就可以了。
烹饪提示：
1、有小伙伴说，舀浮沫好麻烦哦，我直接焯完牛肉再煮，这样炖出的汤就很清爽啊。十七要说的是，血水浮沫其实是牛肉腥气的来源也是牛肉香味的重要来源，焯水再煮，牛肉的肉香会损失很多的哦。
2、喝汤的时候，也可以撒入一些薄荷或者香菜叶，和牛肉特别搭配呢。当然，作为一个云南人，真的是强烈推荐放薄荷，真的超级超级赞！
云南人，吃清汤牛肉的时候，通常还会调上一个蘸水碟，蘸着蘸水吃，多了一番滋味，感兴趣的小伙伴，这里也附上做法：
薄荷、香菜切碎，加入糊辣椒或者油辣椒，倒入适量的醋、生抽、花椒油和食用盐，再舀上一勺牛肉汤，搅拌均匀即可。
下雨的天气里，吃牛肉汤，清爽中带着醇厚，又不觉腻味，从味蕾到身心而言，都真的是一件非常幸福的事情呢~
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