安江干挑面是安江特色美食，中央电视台曾在《舌尖上的中国》专门做了报道。
总所周知武汉热干面是这样子做的
1. 面条：热干面用的是碱面，如果买不到新鲜的碱面，自己去万能的TB买热干面专用挂面，搜“碱面”、热干面就能找到。调料：芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。
2. 煮面的水里放一点盐、滴几滴油，下面，因为后面还有烫面步骤，所以煮五成熟即可。
3. 把面捞出来，过凉水沥干，撒油拌匀。
4. 把芝麻酱用香油调开，香油调芝麻酱好吃，也耐保存。
5. 把之前煮好的面在开水锅里烫一下，要快，20秒差不多了，再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱；然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。
而我们安江的则有不同
它是用优质高筋小麦粉 饮用水 碘盐 食用碱做成的
安江的干挑面分：湿碱水面、干碱水面两种，面厂当天早上送给小吃店的是新鲜的湿面，商店销售的碱面是干碱面，湿碱面无法长途运输，干面只要制作得当也能做出美味的干挑面。不含增白剂，不加防腐剂。
黔阳安江干挑面：讲究辣椒和汤，辣椒是本地的，比长沙的要辣，而且汤是大蒜捣烂然后加肉汤调成混合佐料，码子一般是肉丁。
安江干挑面的制作方法：
原料：碱水面、酸豆角或者剁辣椒、香油、肉沫、酱油、盐、味精。
1、先准备好碱水面条
2、把碱水面下入沸水锅中，煮至8-9成熟时捞出沥干水份；
3、加入植物油，再加入适量酱油、盐拌匀;
4、香油,酸豆角沫、肉沫臊子倒在面条上，快速拌匀。
要想做出完美的安江干挑面必须做到：
1、面条要选用碱水面条，吃起来才有劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上油快速吹凉，防止粘连。
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