大家好，我是美食轻舞。今天轻舞要和大家分享两款好吃的焖面，不同的制作技巧，一肉一素，好吃又解馋。
做饭我就喜欢活在自己的小天地里，一个人，一首曲，一杯咖啡，两耳不闻窗外事，用心享受制作美食的过程，简单又快乐！早上打开冰箱空荡荡的，和扫荡过的一样，里面孤零零的躺着几根大葱，两块姜和几匹蒜头，冷冻室下面连猪肉也没有了，看来肉贵吃的更快。平时我总是多买点猪肉，回家后把它分切成小份放入冰箱冷冻，吃多少就从里面取多少，解冻方便，不浪费也不造城二次解冻污染。家里没食材，于是我就去了楼下的超市买了点菜和肉，蔬菜面食价位还是挺合理的，猪肉价格就是有点高，我还是买了些，决定中午做焖面吃，儿子和老公喜吃肉，我喜欢吃素的。下面我们就来分享两款焖面的制作技巧和过程吧。
我比较喜欢吃南瓜豆角焖面，儿子和老公喜欢吃豆角肉焖面，所以我不迁就他们，也不亏待自己，今天就做了两款焖面，大家各自吃着舒服也开心。一般豆角我习惯用手来掰，声音脆脆的，就像一首来自大自然的乐曲，切豆角有时不注意会切坏里面的豆子，用手掰可以不让豆子受到损伤，而且还能听到掰豆角的声音，因此对这个爱好也乐此不疲。
—》制作技术要领
1、【拌油】鲜面条在蒸制前先拌入食用油，这样蒸制出来的面条松散不干，口感好。
2、【水开后上锅蒸制】上锅蒸制面条的时候要等水开，这样蒸汽可以直接锁住面条中的水分，面条不软坨还劲道。
3、【控制水量】给炒制好的蔬菜中倒入适量的清水，水量莫过蔬菜即可，不能过多，因为蔬菜成熟的比较快。
1）水量过多收汁时会影响烹饪时间；
2）时间长煮制蔬菜软糯影响美观；
3）水多后放入面条，会让面条吸水过多变得软坨，口感差。
—》实践操作
一、准备食材
1、主料：鲜面条；
2、辅料：南瓜、豆角、土豆、葱、姜、蒜、洋葱、香葱；
3、调料：盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、食用油。
二、处理食材
1、把新鲜面条放入容器中，倒入适量的食用油搅拌均匀，用油把面条封住。
2、把所有的蔬菜清洗干净，南瓜切块、土豆切块、豆角用手掰成小段或用刀切也可以，姜、蒜切末，葱、洋葱、香葱切小粒备用。
三、开始制作
1、蒸锅中倒水，大火烧开，把面条放入笼屉中，铺平，上锅蒸制5-7分钟即可。
2、炒锅中倒入适量的油，大火烧热，倒入葱、姜、蒜、洋葱爆香，然后把南瓜、豆角、土豆下锅翻炒几下，放入盐、鸡粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油调味。
3、给蔬菜调好味后，再翻炒1分钟左右，倒入莫过蔬菜的清水，盖上锅盖大火开始煮制。
4、锅中的汤汁稍微浓稠时，放入蒸好的面条，焖制3分钟，然后打开锅盖搅拌均匀，再焖1-2分钟即可出锅。
5、这样一款好吃的商业版【南瓜豆角焖面】就做好了，可以撒入香葱，装入盘中即可享用美食。
—》制作技术要领
1、【肉用嫩】制作肉焖面一定要保证肉的滑嫩口感，那样这份肉焖面你就成功了一半。首先把肉切片或切小块就看自己的喜好，放入容器中，倒入适量的黄酒、生抽、老抽、清水搅拌上劲，放入少量的淀粉拌匀，再倒入适量的食用油，用油把肉封住腌制15-20分钟即可。
2、【控制水量】如果选用的是五花肉，那么炒制五花肉的时候，一定要小火慢炒，把肉中的油煸炒出来，那样五花肉吃起来口感不腻。肉炒好后，倒入其他蔬菜再煸炒一会，最后倒入适量的清水，水量莫过菜就行，也不能过多，因为肉已经炒制成熟，蔬菜制作成熟的也比较快。
1）水量过多收汁时就会影响烹饪时间。
2）烹饪时间长会煮制蔬菜软糯影响美观；
3）水放多后，碱面面条吸收水分过多，就会变得软，而且影响口感。
实践操作
一、准备食材
1、主料：碱面面条；
2、辅料：五花肉、豆角、土豆、葱、姜、蒜、洋葱、香葱；
3、调料：盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、食用油。
二、处理食材
1、把新鲜的五花肉清洗干净切片，放入容器中，倒入适量的黄酒、生抽、老抽、清水搅打上劲，放入淀粉拌匀，倒入食用油，盖上保鲜膜腌制15分钟即可。
2、把所有的蔬菜清洗干净，土豆切块、豆角用手掰成小段或用刀切也可以，姜、蒜切末，葱、洋葱、香葱切小粒备用。
三、开始制作
1、热锅凉油，放入腌制好的五花肉，转中小火，炒制五花肉出油变色即可。
2、五花肉炒制好后，倒入葱、姜、蒜、洋葱大火爆香，再放入豆角、土豆翻炒一会，放入盐、花椒粉、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味，然后再炒制2分钟即可。
3、炒制好的的肉菜中，倒入莫过肉菜的清水，盖上锅盖大火煮制3分钟放入碱面面条，焖制5分钟即可。
4、这款家庭版的豆角肉焖面也就做好了，出锅的时候撒入黑胡椒粉和香葱，然后装入盘中，美味已成就可以大口的开吃了。
我们两款美味营养的焖面就做好了，前期洗菜、切菜、腌制肉用时就是10分钟左右，接下来烹饪两种焖面大概就是20分钟，最后两款面条制作结束总共用时大概就是30分钟左右，速度还是挺快的。8月吃什么，一把面条，一些蔬菜、一块肉，我们一起来做简单又好吃的焖面吧。
以上这两款焖面的制作技巧和操作过程都是我个人见解，你们还有什么烹饪方法一起来分享一下吧！我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#美食测评团#
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