在内蒙古，有一种舌尖上的味道叫“杀猪菜”；有一种朴实的情感，叫领上大人娃娃们来吃“杀猪菜”！寒冬腊月、滴水成冰，这个时节也是当地农家小院杀猪的季节。“有钱没钱，杀猪过年”，杀猪菜亦是内蒙古很多地区的名吃。
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在农村，杀猪是一件大事，也如同办个小事宴，杀猪当天左邻右舍都要帮忙，摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家里人等一桌。还有串门碰上的，热情的主家都会让坐下来，红红火火，一起分享一年来的劳动成果！
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和林格尔县黑老夭乡洪津沟村的张义娃今年养了两头猪，个个长得膘肥体壮。每头猪都有300多斤，光卖猪肉就能收入10000多元，每年的收成也不赖。
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张义娃告诉记者，他们都是用玉米、豌豆、油麦、麻粕等四五种纯天然食物喂养。过了大雪节气之后，猪肉可以速冻了，速冻猪肉分外新鲜，口感还好。村里的风俗就是召集亲朋好友来家里吃饭，人越多越红火，今年的收成也挺好，羊、猪都是好价钱，庄户人家就盼着这。
经过抓猪、劈柴、烧水、褪毛等环节之后，新鲜的猪肉就呈现在案板上，做“杀猪菜”用的肉也有了。主人家会炖上满满一锅肉、做上满满一锅“烩酸菜”来款待客人，表示对大家的感谢，庆祝今年的丰收。
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油 炸 糕 制 作
油 炸 糕 制 作
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有了“肉”和“菜”，就该主食登场了。“油炸糕”是“杀猪菜”必备的“硬”主食。用黄米面蒸出的糕，在滚烫的纯葫油里慢慢变的金黄，浓浓的炸糕味飘出门窗外，飘到村里的每个角落。
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一番忙活之后，肉熟了，杀猪菜熟了，炸糕也端上了桌，大伙香滋滋的吃着杀猪菜，共话丰收。大块的红烧肉让人解馋，寓意来年红红火火。喷香的烩酸菜，更是入骨的记忆，烩菜汤汤泡上油炸糕，是庄户人家的最爱。
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“杀猪菜”在品味舌尖上幸福的同时形成了庄户人热情淳朴的乡情故事。“杀猪菜”吃的是农民过去一年里生活的滋味和企盼，体现着乡里乡亲和和睦睦相处的方式，凝聚着一代代儿女家乡美食、文化、情感的传承。
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（李雯慧）
丨本期编辑：李慧芳
丨本期初审：杨利霞
丨本期复审：胡文彬
丨本期终审：韩新梅
