既往研究已证实，更多的全谷物摄入，与心血管疾病风险的降低相关。
戴博士吃着素食主义者阿彬推荐的全麦面包，想到这全谷物的摄入量，会不会对血压、血糖、血脂等心脏代谢危险因素也有影响呢？
这不，美国塔芙茨大学学者进行了一项纵向研究，追踪了全谷物与细粮的摄入，对腰围、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯、空腹血糖、血压等的影响，于昨日发表在了《The Journal of Nutrition》杂志上。
研究人员从Framingham心脏研究后代队列中选取了3121例参与者，平均年龄54.9岁，BMI为27.2kg/㎡。在中位时间18年的随访中，每4年左右收集一次参与者的食物频率问卷、健康信息及生活方式情况。
研究将固定质量的食物换算成份数，16g干重=1份。依据每日全谷物的平均摄入量，分<0.5、0.5-1.5、1.5-3、≥3份四组；依据每日细粮的平均摄入量，分<2、2、3、≥4份四组。
对比全谷物摄入量最高组与最低组不同指标每4年的变化，发现：
1. 腰围分别平均增长1.4cm、3cm，最高组增幅更低。
2. 空腹血糖分别平均增长0.7mg/dL、2.6mg/dL，最高组增幅明显更低。
3. 收缩压分别平均增长0.2mm Hg、1.4mm Hg，同样是最高组增幅更低。
图片：各全谷物摄入量组人群4年的心脏代谢危险因素变化
4. 当依据性别分亚组分析时，发现女性比男性受全谷物摄入量的影响更大。
5. 摄入较高量的全谷物，也与“好胆固醇”HDL-C的增加和甘油三酯水平的降低相关。不过，当调整腰围这一变量后，显著性差异不复存在。
与之相反的是，细粮的摄入量越高，腰围涨幅越大，甘油三酯水平下降幅度越低，不利于健康。
该项研究认为，在中老年人群中，用全谷物替代细粮，可能是一种更健康有效的饮食调整。
从长期来看，有助于减轻腹部肥胖、降低血压、改善血糖/血脂，进而降低心脏代谢疾病的发生风险。
补充
依据《中国居民膳食指南》，全谷物主要指保留完整谷粒营养成分的谷物，包括没有经过精细加工的全麦、糙米、玉米、小米、高粱米、荞麦、燕麦片等。
图片：代表性国家不同食物/食物组的推荐摄入量(天)
关于摄入量，不同国家指南的推荐量，也存在一定差异：
国内50-150g/天(包括杂豆)，美国≥48g/天，瑞典70-90g，土耳其300g。
参考文献：
1. Caleigh M Sawicki, et al. Whole- and Refined-Grain Consumption and Longitudinal Changes in Cardiometabolic Risk Factors in the Framingham Off spring Cohort. The Journal of Nutrition. Published: 13 July 2021.
2. 中国居民膳食指南科学研究报告(2021).
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