作为一名湖南人，要说不吃辣椒，别人都不相信，基本上每一道菜里面都会加上一两个辣椒来提味，既然现在已经立冬了，加上市面上辣椒种类繁多，价格也非常便宜，为了在冬天的时候，也能够吃到香辣可口的辣椒，不少家庭都在这个时候准备腌辣椒了。
对于很多第一次尝试腌辣椒的朋友来说，总是因为各种的原因，导致辣椒腌制失败，其实辣椒腌制是和温度也很有关系的，现在已经立冬了，天气也是越来越冷，再也不用担心温度过高辣椒变质，所以这个时候腌辣椒最适合，今天小编就来给大家分享一下，立冬之后，最适合腌辣椒，川菜大厨教你这样做，香辣过瘾又下饭！
准备食材：辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖
制作方法：
首先将青辣椒放到清水里面浸泡三分钟，接着用手将辣椒表面搓洗干净，然后将辣椒捞出来沥干水分，顺便将辣椒蒂去掉，这里需要提醒大家的一点就是，辣椒先不要去蒂浸泡，因为清水就会渗透到辣椒里面，这个细节不注意，也会导致辣椒腌制失败。
接着咱们把其他配料也全部放到清水里面冲洗干净，让它们沥干水分后，用刀切成末，再倒入一个干净无水无油的盆子里面，加入适量的花椒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，随后将沥干水分的辣椒也放到盆子里面一起搅拌，最后把搅拌好的食材全部放到一个密封的容器当中。
等到食材全部放完后，在上面撒上一把白糖，适量的食醋和半杯白酒，最后用保鲜膜封住瓶口，用盖子将其压实后放倒角落进行腌制，大概等上半个月左右，就可以开坛食用了，以上就是川菜大厨腌制辣椒的方法，其中没有加入一滴水，就可以腌制出香辣过瘾又下饭的腌辣椒，你学会了吗？
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