各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。大家对红烧肉、扣肉都不陌生而且经常吃，但是你知道它为什么那么美味诱人吗？其重要原因之一就是五花肉过油、上色，在我们家乡俗称“走油”。其主要流程和注意要点如下：
主要食材：五花肉2000~3000克，改刀成12*12cm见方的方块。
调味料：大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、香草、料酒、蜂蜜、花生油适量。
1、大葱切4段、生姜切6片备用。
2、汤锅中加水，下葱段、生姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、香草、料酒和五花肉块，大火烧开撇去浮沫转中火。
3、五花肉块中火煮25~30分钟，用筷子检查肉的软烂程度，约5~6成熟捞出放在案板上。
4、用干净的抹布或吸油纸将五花肉块上的水分充分吸干，用刀将肉皮上的油脂刮干净，用牙签将肉皮密密麻麻的插上小洞。
5、取蜂蜜少许均匀的涂抹在猪肉皮和五花肉块侧面。
6、炒锅中加入植物油约1500克大火烧至五成热，下五花肉块改中火慢炸约5~8分钟。
7、五花肉块炸制过程中需要盖好锅盖并翻动几次，以便均匀受热。
8、五花肉皮逐渐变成了金黄或棕黄色即可捞出放入煮肉汤中浸泡。
9、五花肉块浸泡60~90分钟后捞出沥干水分装入容器中保存，冰箱冷藏3天以内食用完毕，冷冻建议3个月内食用完毕。
注意要点:
1、五花肉块炖煮5、6成熟即可，不宜过硬或过烂。
2、涂抹蜂蜜前必须将肉皮上的油脂刮干净。
3、油炸过程全程盖好锅盖，避免溅油伤人。
4、油炸完成后采用肉汤浸泡步骤不可缺少，确保肉皮软糯。
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