导语:腌10斤腊肉,到底放10斤盐还是放1两盐?都不对!教你正宗做法!

腊月做腊肉,可以说是最佳的时节。提起腊肉,可以说应该没有谁不喜欢吃的吧?腊肉那香醇入味、熏香好吃的味道,简直是人间美味呀!

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(1)

提起腊肉,就好像同一道菜一样,每个人都会有自己的烹饪方法!今天买了10斤猪肉,正准备用来腌腊肉时,突然想起还真不知道到底10斤腊肉要放多少食盐呢?我只好请教邻居,有一位邻居说:10斤猪肉要放10斤盐?我不是听错了吧?10斤猪肉需要放10斤食盐那么多?那岂不是得咸死?还有人说10斤猪肉放入1两食盐就足够了?这比例感觉也不太靠谱,10斤肉才放1两食盐,确定够入味吗?确定做好的腊肉不会变质?

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(2)

感觉两位邻居对于腌腊肉,对于食盐该放多少,都有不同的比例。我还是打个电话问一下奶奶,奶奶今年84岁了,可以说做了几十年的腊肉,可有经验了。可谓“熟能生巧”,奶奶做的腊肉,每年做几十斤,可以存放一年都不坏。想要腊肉做得咸度适中,久放不发霉、不变质,其实最重要的是:盐一定要放得刚刚好。

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(3)

腌肉时,如果食盐放得太多,那咸得无法下口吃。很多人认为宁愿咸点,也不要肉坏,等到腌好再把盐煮出来即可,可是煮了2小时依然还是太咸。腊肉腌得太咸,还有一个重要的关键点就是:煮过或者浸泡过的腊肉,吃着完全没有蜡香味了。而如果食盐放得太少,那么腊肉很容易变质,甚至发霉。既然腌腊肉时,食盐放多也不行,放少了也不行,为何不放得刚好适合的比例呢?腌10斤腊肉到底要放多少食盐?看看做了几十年腊肉的奶奶是怎样制作的吧?把几十年的老配方和腌肉时食盐的比例都分享给大家。

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(4)

腌腊肉

腌腊肉的详细制作步骤:

1,在购买猪肉时,一定要选择新鲜的猪肉来制作。像冰鲜、急冻的猪肉,口感不好,而且腥臭味比较重,所以大家不要贪图便宜,即便新鲜的猪肉贵一点,也要选择新鲜猪肉来做腊肉吧。

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2,猪肉买回来后,不需要清洗,把猪皮用菜刀刮干净即可。不过说到这一点,很多人都觉得肉不清洗是不干净的,如果非要清洗的话,那就得把肉清洗干净后马上晾干或者控干水分。

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3,取一个干净的锅,不需要放入食用油,直接把食盐放进锅中。做了几十年腊肉的老奶奶跟我说,最正宗的腊肉,是10斤猪肉放入150克食盐,也就是10斤猪肉只需要放3两食盐就足够了。这个食盐的比例,不咸不淡,咸香适中,腌好后,不需要浸泡盐分,洗干净后切成小片就可以炒着吃了。现在养的饲料猪,腥臭味比较重,所以为了做出来的腊肉更香,还需要往锅中加入一些八角、桂皮、花椒等等来增香。把盐料炒成金黄色后,关火放凉。

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(7)

4,猪肉风干水分后,涂上高度白酒,然后把炒成金黄色的食盐,撒到猪肉上,用双手给猪肉多按摩,这样猪肉才能腌制得更入味。

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5,食盐涂抹均匀后,把猪肉腌制3 天。在腌制的这3天内,每天都需要翻动一下猪肉,这样食盐才能均匀进入猪肉中。

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6,猪肉腌制3天后,从肉的一端,也就是中间那个位置切一刀,系上绳索,把腌制好的肉挂在竹竿上,放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食,晒上7-15天就可以了。

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7,腊肉晒得捏起来硬邦邦,那样的腊肉才够香。当然,喜欢吃软一点口感的朋友,也可以不用晒得太干。把腊肉晒干后,自制腊肉即大功告成,这样做好的腊肉,咸度适中,久放也不会坏。

腌腊肉10斤放一斤盐怎么办(有人放10斤盐有人放1两)(11)

腌腊肉技巧总结:腌10斤腊肉,有人放10斤盐,有人放1两盐,到底放多少食盐才对?正宗的放盐是:10斤猪肉放入150克食盐就足够了,这样做出来的腊肉即不会太咸,也不会发霉,吃起来咸度刚刚好!

——腌腊肉小技巧——

1,加入高度白酒,既能防腐,又能去腥增香。

2,食盐不但能够激发腊肉散发出香醇的味道,还能延长保质期。而10斤腊肉需要放入150克食盐这个度就显得很重要。

3,加入一些香辛料腌腊肉,做出来的腊肉会更香、更好吃!

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