一、腐乳春笋烧肉
食材
五花肉250g、春笋2根、砂糖2小勺、生抽1勺、姜片3片、腐乳汁50g、色拉油少许、蚝油1勺、老抽1勺、香油少许、盐少许、料酒2勺、葱花少许、蒜瓣2个。
做法
1、春笋放入锅中焯水，切成小块备用，五花肉洗净切小块。
2、锅中放入少许油爆香姜蒜片。
3、放入五花肉煸炒，煸出油后加点料酒。
4、加入生抽、老抽、蚝油、砂糖、腐乳汁拌匀后加入适量的清水。
5、加入春笋块煮开，为了节省时间我用了电压力锅，压了20分钟。
6、重新倒回炒锅中收汁，尝一下味道后再加盐调味。
7、煮至汤汁浓稠后淋上香油拌匀即可，出锅装盘撒上葱花。
二、韩味肉末笋丁
食材
春笋250克、肉末100克、豌豆粒50克、韩国辣酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蒜末3克、香葱1根。
做法
1、春笋剥去外皮洗净，切成小见方的小粒。
2、锅中煮开水，加入1茶匙盐，放入笋丁焯水，取出沥干水备用。
3、猪肉剁成肉末备用，豌豆粒备好。
4、取一个小碗，加入韩国辣酱、生抽、白糖、清水调成酱汁。
5、大蒜切成末。
6、起锅热油，加入肉末，翻炒至断生发白。
7、加入蒜末炒出香味，加入笋丁、豌豆粒翻炒片刻。
8、加入酱汁大火煮开后，转小火炖煮5分钟。
9、开盖，加入少许盐调味翻炒至汤汁浓稠，装盘撒葱花即可。
三、雪菜腊肉春笋
食材
腊肉200g、雪菜200g、春笋500g、油1勺、盐1小勺、鸡精少许。
做法
1、春笋剥去外壳，将春笋切成段，切好的春笋焯水。
2、腊肉肥瘦分开切片，雪菜洗净切末。
3、锅中放一点油，放入肥肉煸炒出油。
4、放入瘦肉部分煸炒变色，放入焯过水的春笋翻炒。
5、加入适量水，加入雪菜焖煮片刻。
6、加入盐调味，加入鸡精即可出锅。
四、五花肉炖笋块
食材
五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许。
做法
1、五花肉切3公分厚的大块，温水焯煮，捞出备用；
2、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；
3、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；
4、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；
5、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；
6、倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；
7、笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；
8、直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。
五、排骨烧春笋
食材
排骨适量、春笋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、白酒适量。
做法
1、排骨入开水锅中焯水。
2、炒锅入油烧热放冰糖炒糖色，放入排骨翻炒，加葱姜蒜。
3、放入白酒，酱油，老抽翻炒后加入适量的水，转入汤锅中。
4、大火煮沸转小火慢炖。
5、排骨熟后放入春笋块继续炖煮，加盐调味。
6、笋熟后大火收汁即可。
六、春笋炒三鲜
食材
春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法
1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，春笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入黑木耳，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
七、春笋炒鸡丝
食材
笋丝150g、鸡胸肉100g、芦笋3根、姜丝10G、干辣椒2个、食用油适量、黄酒15g、胡椒粉2g。
做法
1、春笋刮掉老皮，切片后切丝。
2、淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。
3、鸡胸肉切丝，清水浸泡，去除血水。
4、浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。
5、加点干淀粉抓拌均匀，最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。
6、芦笋切段焯水备用。
7、锅里倒油炒姜丝和辣椒丝，倒入鸡丝炒到稍微变色。
8、倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。
9、加盐翻炒均匀即可出锅。
八、红烧排骨焖春笋
食材
排骨500g、笋两个、葱5g、生姜三片、冰糖七八颗、盐适量、料酒一勺半、生抽一勺、老抽四分之一勺。
做法
1、排骨斩成大小相等的小段洗干净血水。
2、锅里上水，加入刚才的排骨，少许料酒加入烧开，排骨温水下冲干净浮沫沥干水待用。
3、笋剥去外皮，切滚刀块，温水里冲冲。
4、准备一个葱结，几片姜块。
5、冷油入锅加入适量冰糖小火慢慢加热至冰糖融化中间可以用锅铲压压。
6、开始冒泡变成这个色的时候快速把排骨倒进去，时间太久等下排骨会苦。
7、快速翻炒哦，让每块排骨都均匀上色。
8、大半勺料酒，一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽没有的话生抽可以多加一些】。
9、刚准备好的葱结和姜片可以放进去了，还搁了两个八角。
10、适量开水倒入，至于水的多少漫过排骨一些些就可以，大火煮开后转中小火煮。
11、汤剩三分之二的时候笋块也可以倒进去了，笋的话还是蛮费时间的。
12、汤剩三分之一的时候加入适量盐调味。
13、转大火收汁儿，要注意的是这个时候要不停的翻炒慢慢的你就会发现后面就不是汤，而是很多油不停的翻炒一是不会粘锅至变糊排骨色泽也会很油亮哦。
14、出锅装盘，撒少许白芝麻，你就可以大快朵颐了，这样做出来的排骨和笋都特别香我是直接排骨啃不停的那种。
九、春笋尖尖焖土鸡
食材
春笋450克、土鸡650克、料酒1大勺、白米醋1勺、红烧酱油1大勺、葱8克、冰糖5克、八角2颗、大蒜10克、姜8克。
做法
1、春笋去皮洗净切块,切好的笋块焯水备用。
2、土鸡块冷水下锅焯去血水。
3、锅里倒少许油爆炒鸡块，炒出油分可以倒出来，加入一点醋，倒入笋块继续翻炒。
4、倒入料酒和红烧酱油大火爆炒。
5、转小火加入葱姜蒜，倒入没过鸡块的热水。
6、放八角和冰糖小火焖至鸡肉酥烂出锅。
十、腊肠炒春笋
食材
春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法
1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材
鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水，将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅内倒适量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
4、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
5、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
6、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
7、鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。
8、笋去皮切块，将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
9、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味。
10、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、鸭腿炖春笋
食材
鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，继续再炖20-30分钟出锅。
十三、春笋五花肉
食材
春笋适量、五花肉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、花生油适量、醋适量、料酒适量。
做法
1、将笋子去壳削皮，笋子切滚刀块，下锅焯水，焯水时间3至5分钟。
2、五花肉切大丁，葱切段，姜切片。
3、起锅倒一点儿油烧热润锅，下五花肉煸炒出油。
4、取一个小碗，将生抽老抽盐糖醋及料酒搁在一起。这里糖的用量较大，可以按自己的习惯调整。
5、肉块煸炒出油后放上葱姜，加上焯水后的笋块。
6、倒上调料，加上高汤或者水，大火烧开。
7、转小火炖煮至肉烂，收汁即可。
十四、春笋炒肉片
食材
春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐黑木耳，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟；
7、加入黑木耳进去翻炒；
8、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十五、春笋蒸咸肉
食材
春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法
1、春笋绰一下水，切薄片。
2、五花咸肉洗净切薄片，如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开。
6、把汁水淋在笋肉上。
7、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
8、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
十六、荠菜春笋炒目鱼
食材
荠菜1把、目鱼1只、竹笋适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、白糖少许、生姜1块。
做法
1、竹笋去壳切丝，在盐开水锅里焯烫十几秒。
2、再将荠菜烫变色，捞出过凉水。
3、最后再将目鱼丝烫十几秒捞出待用。
4、烫好的荠菜剁碎，生姜一样剁成末。
5、热锅凉油，加入姜末煸香，加入笋丝，目鱼丝翻炒十几秒。
6、加点料酒，生抽，白糖炒匀加点水盖上锅盖烧1分钟左右。
7、加入荠菜末，炒匀烧开就可以。
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