必得月度经营数据报告中有个二级数据被很多人忽视，那就是餐厅午餐餐标与晚餐餐标的数据差，一般只了解到餐标是多少就到此为止了但不要小看这两个数据的差，其实代表了餐厅对待午餐和晚餐的认知水准，我来为大家科普一下关于今日餐标?以下内容希望对你有帮助!
今日餐标
必得月度经营数据报告中有个二级数据被很多人忽视，那就是餐厅午餐餐标与晚餐餐标的数据差，一般只了解到餐标是多少就到此为止了。但不要小看这两个数据的差，其实代表了餐厅对待午餐和晚餐的认知水准。
我们在以前的文章“午餐的死结如何打开”一文中谈到解决方案，就是餐厅之所以晚餐开台率远远高于午餐，是因为餐厅提供的宴请解决方案只适合晚餐这个餐段，而不适合午餐餐段，所以晚上生意好，午餐生意不好。想要午餐生意上来，就必须针对餐厅客户开发午餐用餐场景解决方案。
这个现象从哪个数据能看到呢？
午餐餐标与晚餐餐标的差，是这个现象最直接的反映。
如果餐厅午餐开台率也不是问题的话，晚餐餐标与午餐餐标的差，这个数额就比较大，甚至差一倍左右。如果晚餐好，午餐很差，那么这两个数据的差，数额显示就不大，三四百的餐标只差了不到10%。
餐标差为什么不大，是因为晚餐和午餐的用餐场景一样，例如晚餐的用餐场景是商务宴请，中午的也是，菜品结构服务流程都一样，餐标不可能差太多，可能酒会少喝一点，该点的菜还是要点。这就是晚午餐用餐场景一样，所以晚午餐的餐标差差别很小。
结果是：午餐开台率极低！
晚午餐餐标为什么大？这是餐厅对午餐的产品有了新认知，朋友们有机会去一些地标性建筑里的高端餐厅，例如上海金融中心店菁禧荟餐厅，他们晚午餐人均餐标几乎差了一倍，晚上2000元/人，中午1000元/人，午餐开台率接近70%，晚上餐位一周前就订满。晚上去的都是绝对的商务宴请，中午去的都是顾客为了品尝美味的，是慕名而来的美食吃货们。这就是典型的晚餐和午餐用餐类型不同，导致了两个餐段的餐标差很大。
结果是：午餐开台率非常高！
凡是客必得用户都能拿到这个数据，店长或者餐厅老板一定要重视，要去看看自己门店晚午餐餐标的差距，凡是没有超过40%以上的餐标差，都代表了你对餐厅的产品本质，产品结构认知还有不足，必须尽快提升。
让我们回顾一下：什么是高端餐厅的产品本质？
餐厅的产品本质就是顾客前往餐厅的购买理由，消费理由，或者说是餐厅提供的顾客价值。
对于高端餐厅来说，他为顾客提供的消费理由是什么？顾客为什么去高端餐厅就餐？
高端餐厅为顾客提供的购买理由就是：餐厅为顾客提供的不同类型的宴请解决方案！
我想请领导，餐厅有方案；
我想请同事，餐厅有方案；
我想请商务伙伴，餐厅有方案；
谢师宴，你能办；生日宴，你能办；寿宴，你也能办......
你的方案就是你提供给顾客的购买理由。你可能会说，隔壁的餐厅也能提供啊，那就看谁提供得更好。
但是你应该怎么表达给你的顾客你有这么多解决方案呢？
这个时候要引入产品策划，要给方案起名，例如：周一开门红高管套餐。然后把菜品构成，份量，价格做成物料展示在店内，大众点评活动中，顾客看到之后自然会对号入座，如果有这样的需求自然就会来消费。
对餐厅产品本质的认知升级，我们就会根据晚上和中午两个餐段不同的特点，来设计对应的产品方案，让有不同需求的顾客对号入座，大幅度增加午餐开台率。
啥也别说了，赶快看看你的晚午餐餐标差大不大吧！
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