蒸腊鱼时，有人先煎有人直接蒸！大厨：都不对，难怪腊鱼又硬又咸！说到吃鱼，大家会想到哪些鱼呢？除去那些新鲜的鱼，我们也可以尝试去吃一些腊鱼，腊鱼是将鱼清洗干净之后，吊挂在自家的屋外房梁上，经过自然风干和日晒，把水分去掉，在晾晒的过程当中，有的人会喷上一些油或者是撒上一些盐，来保持它的新鲜度和口感，有的时候会过于的咸，或者是过于的干，所以在烹饪的时候并不建议大家直接去用油煎，然后再蒸，或者是直接上锅就蒸了，这样容易把盐分全都蒸到鱼肉里面，让鱼肉发柴不好吃，真正的做法是怎么样的呢？我们要一起来研究一下。
首先，腊肉的表层会有一层菌，这有益菌大家一定要把它洗掉，我们可以用盐反复的去搓洗鱼的表面，注意不要扎手。搓洗过后，我们可以在上面抹上一点点的料酒，去掉外面的腐臭味儿。然后可以将它放置一会儿，接下来我们就要把鱼切成一小段一小段儿的鱼块儿。起锅烧水，水温升高的时候，要把鱼肉下的让它去焯三分钟水。目的是为了去掉它多余的咸味儿，而且这样吃起来口感也会更加的好吃，鱼肉也不会散，它的肉质也会更加的紧实。
被煮过的鱼肉肉非常的紧，是有嚼劲。然后我们再起锅烧油，这里可以在里面放上一点香油，姜丝。还有大料，等食材放入到锅中爆香，然后将与腊鱼肉煎一下，煎在煎的时候，可以让表皮煎到两面金黄，而且盐和油碰撞在一起的时候，味道也是非常好吃的，不仅可以缓解咸味儿，还可以增加油香味。然后，我们在里面喷上一点点的水，让它的肉再一次被水浸湿一点，煎制出锅。
准备蒸锅。一定不要等到蒸锅温度太高。去下锅，因为此时腊鱼肉已经熟得差不多了，我们只需要回锅把肉再蒸一下就可以了，所以，我们可以慢慢的让蒸锅的温度升高，等待它温度升高，开一次锅过之后，就可以关火焖上20分钟，这样这个鱼肉就会做起来非常的好吃了。如果大家喜欢的话，也可以在鱼肉上面铺上一层事先煮熟的苕粉或者是宽粉，这样吃起来也会非常的好吃，这样的蒸腊肉味道特别的地道，而且这样的腊肉吃起来不会特别的咸，而且也不会特别的腻口。
如果大家还是觉得腻口的话，我们就可以在里面放上一些青菜叶儿或者是油菜叶，油麦菜，都是可以得来解密，缓解腊肉带来的腻味儿。同时我们也可以切上几片五花肉，让五花肉在盘子旁边摆好，吸去里面的油脂，这样五花肉也会变得非常的好吃。这道菜基本上在南方家家户户都会做，因为他们擅长于做腊肉和腊鱼，那么在北方如果有遇到这样的腊鱼，一定要买到家里去尝一尝，不仅可以大饱口福，而且还别有一番风味。
大家可以回到家里来试一试，你学会这道蒸腊鱼的方法了吗？回到家里，可以把给老人和孩子做一做，尝一尝它的口感，是不是符合自己的口味。这道菜特别适合夏天来吃，因为味道比较咸，容易存放，而且也比较下饭所以，大家在夏天的时候，也可以做上一顿吃一吃，感觉腊鱼的美味，有的人可能会吃不惯那种特别臭臭的味道，但是也不要担心，这只是于正常发酵的味道而已。
你还有哪些做腊鱼的方法呢？都可以分享在下方，我们一起来研究出更多的美食吧，期待大家的分享，我们一起来互动吧！
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