腊味在年货中是必不可少的，尤其是对于南方人而言，腊肉、腊鱼都是年夜饭餐桌上少不了的东西。虽然还没到过年，但是我们家的腊鱼已经做好了，现在温度比较低，保存起来吃到过完年是一点问题都没有的。
腌好的腊鱼，大家习惯怎样吃呢？蒸腊鱼应该是很多人都会做的美食，蒸出来鲜香入味，而且口感松软好吃，我感觉甚至要比新鲜的鱼还美味。可以当作一道下饭菜来吃，搭配米饭吃实在太香了。每次蒸腊鱼的时候，开锅时香气扑鼻而来，勾起了全家人的的馋虫。
不过好多人说自己蒸出来的腊鱼，口感特别硬，如果不是牙口不好还真咬不动。而且还特别咸，虽然是更下饭了，但是实在接受不了。那么蒸腊鱼，是直接蒸还是提前煎一下呢？其实都不对，一块来看看正确做法，鱼肉松软又鲜香。
所需食材：腊鱼、大蒜、红辣椒、豆豉、食用油
1、首先我们准备一条腊鱼，将其清洗干净之后，然后切成小块。很多人会先把腊鱼放到清水中浸泡一会，认为这样咸味就比较淡了。其实要想减少咸味，浸泡时间要一个晚上甚至更长，如果时间短了根本没效果，所以这一步没有必要。
2、那么接下来我们应该怎样做呢？到底是直接蒸还是先煎一下？都不对，正确做法应该是先煮一煮。锅中加上适量的清水，然后把鱼块放进去，开火开始烧。把水烧开之后，我们继续再煮2分钟，就可以把鱼块捞出来了。
3、往锅中倒上少许食用油，然后将其烧热。烧热之后把鱼块放进去，开始煎鱼，等到两面都变得微微黄之后，就可以沥干油分盛出来了。
4、下面我们准备适量的大蒜和红辣椒，全部切成小块之后，均匀摆放到腊鱼上，然后再倒上一勺豆豉。
5、接下来就准备蒸腊鱼了，我们先往锅中加上适量的清水，将其烧开之后再把腊鱼放到蒸屉中开始蒸就可以了。腊鱼蒸20分钟就非常松软了，而且很入味，这个时候我们将其关火取出来，就可以了。
注意事项：
蒸腊鱼，直接蒸还是提前煎一下？都不对，正确做法应该是先放到水里煮一下，这样可以去除一部分腥味，而且咸味也能减少。煮完之后再煎一下，最后上锅蒸即可。
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