离贵阳市开阳县约4公里远的白安营，有一条不大不小的河流，河里除了有黄腊丁、鲫鱼、鲤鱼等，还产一种特有的鱼，叫白鲦鱼。此鱼呈条状，嘴大，侧扁，白色。
这种鱼喜在阳光下，从水里飞蹦起，跃食空中的飞虫。金色的阳光，照耀着水面飞蹦的鱼儿，极像空中的闪电，所以当地人把这种鱼称为“火闪鱼”。
钓这种鱼时不能安静等待，必须“钓走水”，即鱼钩上挂花瓣之类醒目的东西作诱饵，钓钩离水面半尺，不停地移动鱼竿，鱼便会飞蹦去咬钩。大有“姜太公钓鱼”之趣，当地人叫“刷白鲦”。
白鲦鱼的做法除了红烧或清炖外，可做成豆腐笃鱼，味道甚为鲜美。在黔菜中，豆腐笃鱼算得上看家菜，无论是黔北的乌江鱼，或者是黔东南的酸汤鱼，都应该算是豆腐笃鱼，只是调味和烹制方法稍有不同。
乌江鱼重麻辣（川菜风味），酸汤鱼重酸辣（苗乡风味）。地处黔中腹地的开阳，自古虽为贵阳辖管，但其方言和口味都与仅一水（乌江）之隔的遵义十分相近，但又有所不同，如果说乌江豆腐鱼重麻辣，苗家豆腐鱼重酸辣的话，那么开阳豆腐鱼则是麻辣中带果酸味。
这道菜的做法并不复杂，刚钓来的鱼无论大小，去鳞，除内脏，切段，用鱼头和鱼尾，加生姜、笋片、木耳等，煨成鲜鱼汤待用，切成段的鱼在淡盐水中略泡之后，入油锅烹炸，炸成皮焦里嫩的“糍粑鱼”，沥油待用。
然后适量的熟猪油入锅，用花椒、生姜、葱白、蒜苗爆锅，再下当地特产的糟辣椒（糟辣椒与泡椒不同）、酱茄（即西红柿）煸炒至香，倒入事先炖好的鲜鱼汤，放入鱼段，和嫩豆腐一同煨炖，大火煮开后转为文火慢炖，快起锅时，再放些鱼香菜（薄荷）、葱花等。
这道菜的鲜美在于豆腐和汤，酒酣后再用酸辣爽口的鱼汤泡一碗米饭，其味之鲜美是难以用语言来表达的。
