西和村的绿豆粉皮正在晾晒 滑县上官镇人民政府供图
在河南省安阳市滑县上官镇这片古老的土地上，千百年来，先民们用勤劳的双手和聪明智慧，创造出诸多富有地方特色的物产。西和村的绿豆粉皮，姬柳里村、郭新庄村的手工空心挂面，上官村的郭氏泥塑，袁庄村的卤水豆腐……
明朝洪武年间，卢家三兄弟由山西省洪洞县移民至大名府滑县，其中一人定居在今天的上官镇太和村。太和村卢姓先祖在移民时，把绿豆粉皮加工技术带到了这里，后人们代代相传，使得绿豆粉皮加工技艺流传至今。后来，卢氏家族从太和村卢家胡同搬迁至今天的位置，因在太和村西边，取名西和村。据此推算，西和村的绿豆粉皮，距今已有六百多年的历史。
制作师傅严格按照工艺流程制作粉皮 滑县上官镇人民政府供图
西和村绿豆粉皮制作共有选豆、烫豆、沏豆、漂洗、磨浆、滤浆、沉淀、撇浆、再过滤、再沉淀、吊干、蜇皮、晾晒等十余道工序。六百多年来，西和村绿豆粉皮加工技术代代传承。他们严格按照祖传技艺，采用独特的生物发酵和自然沉淀提炼淀粉，采用纯手工踅制粉皮。从选料到成品每道工序都精益求精，且不使用任何添加剂，绿色健康，品质上乘，畅销至滑县及郑州、安阳、新乡、濮阳等地。如今随着网络、物流业的发展，绿豆粉皮通过电商销往全国各地，深受广大消费者喜爱。
“卢粉匠”绿豆粉皮制作打包完成销往全国各地 滑县上官镇人民政府供图
为保护六百多年流传至今的技艺，卢家粉皮祖传技术的代表人卢建省于2013年3月成功申请“卢粉匠”商品标识， 2019年被列为第六批县级非物质文化遗产。由于质量好，发展迅速，深得广大消费者喜爱，目前“卢粉匠”成为滑县粉皮第一品牌。
西和村的绿豆粉皮，厚薄均匀，晶莹剔透，口感筋滑，回味无穷。食用时，将粉皮入水泡软，再切成丝、条或片，入沸水慢煮五分钟到十分钟后，入冷水投凉，捞出备用。可用于制作肉丝粉皮汤、搭配芹菜凉拌粉皮、鸡蛋饼闷粉皮等。有一道美食叫做肉丝带底，上面是炒肉丝，下面是芥末闷粉皮，被誉为河南名菜。（秦心怡）
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