河南科技报全媒体记者：张伟 武楠楠
濮阳古称帝丘，据传五帝之一的颛顼曾以此为都，故有帝都之誉；春秋时期属卫国。濮阳是中国国家历史文化名城、中华民族重要发祥地之一；是中国姓氏的重要起源地，卢、张、范、姚、秦、顾、孟、骆等姓氏均发源于此。著名景点有戚城遗址，仓颉陵，将军渡等。2012年，被中国古都学会命名为“ 中华帝都”。
绿豆粉皮是豫北特产，尤以濮阳为精。据考证，粉皮最早见载于北魏《齐民要术》。元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。明代伟大医学家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”。具有清热解毒、止渴利尿、消肿排毒之功效。经常食用可以降低血压，消火解暑，健脾生津。绿豆粉皮可与鸡、鱼、肉搭配炖出各种美味，也可凉拌、热炒，是家宴的理想菜肴。
然而，小小的一张绿豆粉皮看起来简单，从备料到成型要经过十几道工序，而且要求都相当严格。
岁末年初，记者来到了有着“帝都”盛誉的濮阳市徐镇，来到了有着多年制作绿豆粉皮历史的濮阳市濮顺祥食品有限公司的制作“工厂”，见到了马朋涛总经理，开始了舌尖上的老家味道美食发现之旅。
采访中了解到，为了让每位顾客都吃到原汁原味的纯绿豆粉皮，真正吃到记忆中的老味道。濮顺祥食品有限公司始终坚持手工制作粉皮。公司生产的绿豆粉皮经过自然晾晒，坚持古法制作，不用熏制，通过太阳光进行杀菌，比机器烘干的粉皮健康卫生。
现场的技术指导马志立介绍道，制作绿豆粉皮，首先是调糊。制作工人先挑选颗粒饱满的绿豆，然后用温水浸泡。“泡豆子的程序也有讲究，夏天如果温度太高的话，豆子容易发霉，冬天达不到温度也磨不出粉来。”马师傅说，等到泡好豆子之后，就需要将已经鼓囊囊发胀的豆子倒进石磨，把豆子磨成糊状，再放进箩内过滤一遍。过滤下来的粗淀粉沉在缸里，并同时放进引浆，它的作用是帮助淀粉沉淀。放上一晚上之后，再用细箩过滤一遍。把飘浮在上面的稀浆舀出，沉淀到最下面的就是做粉皮的原料———绿豆淀粉。
备好了绿豆淀粉，就开始制作绿豆粉皮了。记者看到，工人们用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内。旋盘基本上是用铜或白铁皮做成，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，将盘置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
粉皮成型之后就开始晾晒了。晾晒粉皮的卷箔是用干秫杆做成的。晾晒粉皮要选在晴朗天气，如果阴天的话，粉皮在晾晒过程中容易破裂，不美观。“如果天气好的话，个把小时就能晾晒好。”马师傅说，但这并不意味着粉皮可以包转出售了。为了让粉皮更美观，还得把粉皮从卷箔上拿下来，然后叠成一摞，用石头压好，让粉皮平整。濮顺祥粉皮生产工艺历经多年钻研探索，始得上乘手艺，其制作秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”即“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。
对于如今市场上以次充好的粉皮，马师傅告诉了一个鉴别的妙招：“纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素制作的。纯绿豆粉皮用手摸时有一定的硬度和弹性，用手一拉能感觉韧性，假的绿豆粉皮与真的相比，色泽发暗，弹性韧性都较差。纯绿豆粉皮吃起来很筋道、爽滑，掺了红薯淀粉的假粉皮，外观虽差别不大，但没有弹性，很容易软糟、发面。掺了胶的绿豆粉皮，煮熟后在口中发脆。”
濮顺祥粉皮制作工艺考究，它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十公分，可立煮立食。食前先将干粉皮放入温水浸泡2～3分钟，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，可配成荤素凉菜，味美可口。并具有下锅不粘，柔软可口，热吃凉拌均可的特点。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2，酸等多种元素，具有清热解毒、清肝明目，益气润肺、抗癌、预防早衰、高血压及心血管疾病之功效。因此，多年来，濮顺祥粉皮作为濮阳市传统特产名闻遐迩，并且飘洋过海，登上了异国他乡的宴席。
,
