牛肉大家都喜欢吃，说到牛肉怎么个好吃法，脑海中总会蹦出一个“嫩”字，想到嫩滑多汁的牛肉口水都流出来了，牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家人爱吃牛肉的话，可以按照我们的做法，每天都可以给家人做起来，又快又好吃。
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而且牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉哟。
今天我们来做这道餐厅的爆款菜88秒小炒牛肉，如何快速出锅只要1分钟左右就能炒好牛肉，牛肉如何腌制好吃这个才是关键，快快跟我们学起来！
88秒小炒牛肉配料：
牛里脊肉200克
酱汁：生抽30克 老抽5克 陈醋5克 味达美酱油10克 白糖15克 生粉10克 水20克
配料：蒜片50克 香菜20克
制作流程：
我们选用牛里脊肉，横切牛羊竖切猪肉。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的牛肉口感才会鲜嫩，我们切成片即可！
我们最重要的蒜片切成片，因为这里面需要用的蒜会比较多味道更浓香好吃！
在切好的牛肉加入盐3克 老抽5克 水10克 加入少许生粉15克左右抓拌均匀，口味可以根据个人口味进行微调。
我们调制酱汁 生抽30克 老抽5克 陈醋5克 味达美酱油10克 白糖15克 生粉10克 水20克 我们将酱汁调制均匀即可。
我们油温4成下入牛肉，低温滑油，这也锁住牛肉的水分，下一块慢慢漂浮起来即可，我们再把滑好油的牛肉沥干油，我们牛肉差不多7-8成熟就可以。
锅中下入底油，我们把切好的蒜片放入锅中炒香。再下入滑好的牛肉进行翻炒，这样蒜香味就融入进来，牛肉更加好吃！
我们再倒入调制好的酱汁中，一起翻炒均匀，炒的时候可以大火快速翻炒。
最后再来少许的水淀粉一起勾芡，快出锅的时候加入香菜段。
我们的88秒快速炒牛肉就制作完成啦！
