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韭黄是韭菜在不见光的情况下长出来的黄化韭菜。从颜色上看，韭菜是绿色的，而韭黄是黄色的。口感上，韭黄更鲜嫩脆甜，而韭菜辛辣味更重。
韭黄的吃法很多，冬天常用来的涮火锅清脆微甜解油腻；或用来包春卷又香又脆；也会用来炒肉丝炒香干来下酒；平时做个5分钟快手菜韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，也是超级好吃，超级下饭。
每次我买菜，要是孩子跟着看到韭黄的话，他一定让我买韭黄回家炒鸡蛋给他吃。把韭黄炒鸡蛋放在饭上面，鲜香下饭，呼呼一会儿的功夫，饭就吃完了。
韭黄炒鸡蛋虽然好吃，但是如果一次性把韭黄全部放进锅里炒的话，那就错了，那样炒出来的韭黄烂烂的，没看相没口感，至于什么时候放盐，就来看一看这道菜是怎么做的吧！
【材料】：韭黄，鸡蛋
【做法】
把两个草鸡蛋打入碗里面，加两勺温水打散，备用，这样炒出来的鸡蛋量会变多，口感也更加松软。
锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，稍微定型一下翻炒成碎块，盛出备用。
把韭黄洗干净，一般新鲜的韭黄不需要摘，如果有一些枯黄的叶子要去掉，然后把韭黄的根部和叶部切好分开放。
锅里倒油，把韭黄的根部先放入锅里翻炒20秒。
然后倒入韭黄叶子，快速翻炒，同时放入适量的盐。
快速翻炒后下入之前炒好的鸡蛋块。
这样可以保证咸淡均匀，因为炒好的鸡蛋块是海绵状蜂窝组织，直接把盐撒在鸡蛋上，会造成有的地方咸，有的地方淡，最后放入鸡蛋可以有效避免。
再翻炒一下，让鸡蛋块吸收汤汁，装盘。
韭黄炒鸡蛋就做好了，又咸又鲜又香又脆还微微有点甜，鸡蛋绵软鲜香，太好吃了，超级下饭！
小贴士：
1这道菜韭黄的根部和叶部要分开切，下锅时先下韭黄的根，再下韭黄的叶，大火快速翻炒，这样韭黄的成熟度保持一致。
2炒韭黄下盐以后，再放入鸡蛋块，防止盐洒在鸡蛋上咸淡不均，不用担心，先下盐以后会炒出水，韭黄汤汁正好被鸡蛋块吸收，鸡蛋才更加鲜香好吃！
以上就是我分享的韭黄炒鸡蛋，喜欢你就收藏吧，祝您生活愉快！
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