炖牛肉和原汤牛肉面
用料
牛肉两三块；料酒适量；姜七片；葱一根；生抽适量；老抽适量；八角三个；盐适量；白糖适量
做法
牛肉清水洗净，切大块（大概小的生牛排大小），两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜，一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水，去腥。同时煮热水一壶，一会儿炖牛肉用。
煮出血沫，关火，把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水，不然牛肉发紧，影响口感。
牛肉块，热水一起倒入电饭锅，没过牛肉。加入料酒，生姜三片，葱段，大料，老抽，生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐，肉容易发紧。早放糖，可能温度不够粘锅。一会儿一起放。
我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀，继续煮。
牛肉部位不同，煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束，用筷子戳下牛肉，如果比较轻易戳得进去，说明够软，就可以捞出备用了。如果不太软，就再启动一次煲汤模式，一般就没有问题了。
炖牛肉部分结束了，下面开始牛肉面。之所以叫原汤，因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后，就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮，大火煮开后下面条。火调小些，煮面。
面条煮好后，关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。（这里我还加了一瓣蒜切片，为了提味）
牛肉切片，码放整齐。取一点香菜放在最上方，装饰一下。
最近进阶版新吃法，发现味道升级。卤好牛肉后煮面，同时把黄瓜切细丝，西红柿切小块，放在碗底。盛面，浇汤，盖牛肉。加香菜，再来勺辣子。搅拌好了开吃啦。
西红柿特有的酸汤，黄瓜清脆的口感，都增加了面的味觉享受。
泡面秒变汉堡包
用料
鸡蛋1个；泡面面饼1个；生菜2片；鸡排1块；芝士片1片；煎蛋1个；热水适量；食用油适量；番茄酱适量
做法
泡面面饼1个，用热水泡软，捞出沥干
鸡蛋1个打散，放入泡面，搅拌均匀
将鸡蛋泡面分装入两只圆碗中，垫上保鲜膜，压实再压上重物静置30分钟定型
炒锅倒油开火烧热，将面饼扣入锅中，煎至两面金黄，盛出
取一块煎好的面饼，放上生菜2片、鸡排1块，挤上番茄酱，再放上芝士片1片、煎蛋1个
最后盖上另一块面饼，即可享用
鸡丝凉拌荞麦面
用料
鸡小胸2块；鸡胸腌料；橄榄油1/2勺；蜂蜜1/2勺；生抽1勺；盐适量；黑胡椒碎适量；大蒜碎1瓣（可选）；姜丝1片（可选）；面；荞麦面50~70g；胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、牛油果、杏仁等辅菜适量；拌面酱汁（我用pb2调了一个酱汁，也可以做简单油醋汁）；PB2低脂花生粉2勺；生抽1勺；香醋1勺；清水适量；盐适量；黑胡椒碎适量
做法
混合橄榄油、蜂蜜、生抽、盐、黑胡椒碎、大蒜（可选）、姜丝（可选），鸡胸肉切片，略微腌渍；
不粘锅中放入适量橄榄油，略微烧热后，放入鸡胸，每面煎至金黄。
◇鸡胸肉一定要煎熟，切片煎比较省时省力，如果煎整块，可以盖上盖子焖一下。
煮荞麦面，同时多准备一些辅菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，甚至是牛油果、豆芽、杏仁、坚果等，把煎好的鸡胸肉撕成丝儿。
调一个酱汁儿：PB2低脂花生粉加适量清水调开，倒入酱油、香醋、黑胡椒碎，搅拌均匀，根据味道放入适量盐。
把煮好的荞麦面、撕好的鸡丝和准备好的辅菜放在一起，淋上多余的酱汁，搅拌均匀即可。
私房香菇肉酱拌面
用料1(鸡蛋面)
中筋面粉（饺子粉）250克；鸡蛋50克；水50克；盐2克；
用料2(肉酱)
猪绞肉350克；海米25克；香菇（干品）20克；香磨豆豉酱3大勺；花生酱1大勺；甜酱油膏1大勺；红葱头油；香油；盐适量；
私房香菇肉酱拌面的做法1(鸡蛋面)
所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状
用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑
压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机
压面机开1档，让面片过压面机3、4遍
面片对半折一次，再次过压面机大概3遍
转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次
把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块
压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了
做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了
香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用
海米洗净，把海米剪成小块状
猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可
私房香菇肉酱拌面的做法2(肉酱)
锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味
加入香菇丁一同煸炒
加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟
加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀
加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态
加入1大勺甜味酱油膏炒匀
再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可
喜欢香油的可再淋入一些香油
锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用
菌汤面条看得见的香菇尝得到的鲜美这才是真正的菌汤
用料
挂面或细面条3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西红柿半个；蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺
做法
鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。
小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。
香菇切成小丁。
锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。
可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。
继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。
加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。
打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。
面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。
锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。
这份一世情深菌汤面条就做好了！
简简单单却又滋味悠长。
姜汤面：抗寒一流！
用料
米面150克；甜蟹2只；鳗鯗30克；麦秆虾20克；小白虾50克；鸡蛋1个；冬笋半根；自制香肠2根；豆皮30克；黄花菜30克；菠菜100克；干老姜片100克；鲜姜汁100毫升；五花肉30克；花蛤100克；盐适量；糖适量；黄酒适量
做法
烧一锅水，放入干的老姜片，盖上盖子，小火煲上2小时制成姜汤；
甜蟹一开二，五花肉、冬笋切丝，香肠切片，豆皮切成方形泡软，鳗鱼鯗和菠菜切段，提前泡发好干香菇和黄花菜；
起油锅，打散鸡蛋，煎熟盛出；
再起油锅，先炒肉丝、再下鳗鯗，煸炒出香，把甜蟹带膏的一面朝下放入锅里，煸出油膏；
放笋丝、香菇、麦秆虾、香肠片，翻炒均匀；
加黄酒、一勺新鲜姜汁，加几瓢姜汤，等锅里烧开，加盐、糖调味；
下豆皮、黄花菜、蛤蜊，煮开后下米面，煮约一分钟；
放入小白虾、菠菜、鸡蛋，稍煮一下即可出锅。
干炒牛河
用料
牛里脊肉150克；盐（腌肉用）半勺；淀粉（腌肉用）1勺；生抽（腌肉用）1勺；料酒（腌肉用）1勺；洋葱半个；芽菜1把；小葱2-3根；河粉1-2人份；生抽1勺；老抽半勺；砂糖半勺
做法
提前3小时或一晚上腌牛肉备用。牛肉切片，放生抽、淀粉、盐、料酒，筷子搅匀或者用手抓两下。
开锅之前，把芽菜洗干净，葱、洋葱切成小拇指长度的长条。葱白部分如果太粗，纵向切成两半。
如果用干河粉要提前泡软（一般热水泡5-10分钟），鲜河粉的话直接用就可以了。
拿一个小碗，放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽，搅匀备用。
热锅热油，放牛肉翻炒几十秒，八成熟的时候乘起来备用。如果想要牛肉口感嫩一点就不要吝啬放油。
锅不用洗，直接再放一点油，热起来。放洋葱、芽菜，大火翻炒1分钟。
洋葱和芽菜5成熟的时候，放河粉翻炒几下，把搅拌好的生抽调汁倒进锅里。
放牛肉继续翻炒，到全部食材都快熟了。
最后放葱段翻炒几十秒，出锅。
开吃～
衩姐秘制豆角焖面
用料
豆角半斤；土豆一个；手擀面1斤；大蒜1-2个；小葱1根；肉丝100g；调料：；淀粉适量；料酒适量；香油适量；植物油适量；生抽2汤匙；老抽1汤匙；喼汁（没有就不放）1汤匙；蚝油半汤匙；红糖1汤匙；八角1枚；花椒15颗；草果1个
做法
做好宽度适宜的面条。（买的也行）
洗干净豆角掰成长约6cm左右的段，土豆去皮滚刀切成块，大蒜切片。
猪肉切成丝，用淀粉、料酒、香油拌匀，锅中下植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到七分熟（带一点粉红），捞出。
把土豆，蒜，豆角，倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一会儿。
然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个铁撒粉器里，炖完捞出就得了。⬇️
等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包拿出（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。
然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，盖上盖子继续焖。
接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。
看好了，以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。
生抽（两汤勺）
老抽（一汤勺）
喼汁（一汤勺）
陈醋（一勺半）
蚝油（半汤勺）
最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的：
红糖（一汤勺）
把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。
这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面）
此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。
然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！
酸辣鱼丸粗面
用料
乌冬面（干）100克；鱼丸100克；香菇（干香菇也可）3朵；黑木耳（提前泡发好）5朵；韭黄（可用冬笋丝代替）10克；鸡蛋1个；陈醋（或其他黑醋，不可使用白醋）1大汤匙；辣油适量；生抽1小勺；黄酒（或料酒、清酒）1小勺；白胡椒粉少许；清鸡汤（或其他高汤或清水）1碗；葱花（用香菜味道更好）少许；盐少许；水淀粉适量
做法
准备好所有食材。
将木耳切成细丝。
将香菇切成片。
将鸡汤烧开，放入鱼丸、木耳和香菇。
*没有鸡汤可以用其他高汤或者清水代替，综艺里的酸辣汤面使用的是鸡骨 昆布 柴鱼片的清爽高汤，讲究的小伙伴可以试试看。
将鸡蛋打散。
加入酱油、白胡椒粉、黄酒、盐煮开，打入鸡蛋。
*主要靠白胡椒粉提升辣味，用量需稍微大些，以能尝到明显的辣味为佳。
加入水淀粉勾厚芡，放入韭黄段，淋入陈醋，煮开。
将乌冬面煮熟，捞出控水。
8、将酸辣汤装入碗底，放入乌冬面，淋上辣油，撒上葱花即可。
不加面就是很好喝的酸辣鱼丸汤。
茄汁鸡丸浓汤面
用料
西红柿半个；鸡丸100g；面条100g；番茄酱50g；蒜适量；香葱适量；胡椒粉适量；食盐2g；食用油适量
做法
准备食材。
大蒜切成沫。
香葱切沫，分成两份。
西红柿切成小丁。
炒锅烧热放入适量食用油。
待油七分热时放入葱蒜爆香。
放入西红柿丁翻炒均匀。
加入番茄酱约50g。
煸炒出红油。
倒入鸡丸。
倒入少量清水，炖大约三分钟。
加入大约2g食盐。
倒入适量胡椒粉。
再倒入适量清水。
水开后加入面条，煮至中间没有硬芯。
放入适量葱花，即可关火食用。
中式面点│四色面条
用料
面粉(每种颜色）250克；胡萝卜汁170毫升；菠菜汁170毫升；紫甘蓝汁170毫升
做法
先准备蔬菜(胡萝卜/菠菜/紫甘蓝，依次操作,白色的不用加入蔬菜汁）放入锅中煮开
将煮好的蔬菜放入料理机内
然后开启料理机将其打成汁
过滤备用
面粉加入170ml的蔬菜汁，用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉压成面
分别和成三种颜色的面团，盖上保鲜膜醒15分钟
用擀面杖将面团分别擀开，擀薄
然后用刀将面切成条（粗细可以根据自己的喜好调整）
撒上防粘，冰箱冷藏储藏即可
雪山蛋白霜泡面
用料
鸡蛋两枚；泡面一袋；葱花适量；盐适量
做法
香葱切碎备用
两枚鸡蛋分离蛋黄和蛋清
两枚鸡蛋的蛋清加少许盐（加盐可以使蛋白霜更细腻）
用搅拌机打发成蛋白霜备用
选择自己喜欢的泡面，煮成自己喜欢的口感（煮泡面我就不用教了吧，如果你不喜欢煮泡面，那可以用开水来泡出当之无愧的泡面哦）
煮好的面倒入碗中
用香葱在中间堆成一个小山
香葱外堆满蛋白霜，整理成雪山的造型
山顶挖一个凹槽放一些香葱在里边
小心的加入一颗蛋黄
雪山周围再撒一圈香葱
雪山蛋白霜泡面就完成咯～
不爱吃葱和接受不了生鸡蛋的小伙伴纷纷表示这是黑暗料理，但是这么萌这么高颜值的“黑暗料理”你当真不想试一下么？
其实我想告诉你们，在蛋黄戳破，蛋白和泡面汤拌在一起的时候，蛋黄和蛋白就被烫得差不多熟了，很不一样的口感，吃寿喜锅喜欢鸡蛋蘸料的小伙伴一定喜欢。
黑不黑暗，好不好吃，你不试一下怎么知道～
柠香海鲜酸辣面
用料
宽面（或任何你喜欢的面条）；大虾2头；鱿鱼1头切圈；西红柿半颗切薄片；鲜香菇3朵切片或整朵随意；上海青3小颗切半；姜柠檬2片3片切丝；朝天椒1根切斜圈；柠檬2片；香菜若干切断；茶油（或任何你喜欢的油）；料酒/鱼露/白醋/辣椒粉/白胡椒粉；VEpiaopiao黄金蒜酥（重要）
做法
1.面煮好滤干水分（我用的是多井宽宽面，需要煮8-10分钟。每种面条需要煮的时间不同，这就看实际情况了哈，莫纠结）。
2.锅用厨房纸擦干水分，中火烧热，倒入油，待油稍微加热后，放入姜丝、辣椒圈煸炒，随后放入番茄片，按压翻炒出沙（这个步骤我觉得蛮重要的，要让番茄酸味充分释放出来，莫着急），随后倒入香菇翻炒，倒入一小碗冷水熬煮。
3.待煮开后，放入蒜酥，倒入开水继续熬煮，随后放入大虾、料酒、白醋、辣椒粉、鱼露。待虾烫熟后，放入烫好的面、上海青、鱿鱼圈，柠檬片，汤烧开即可关火。
4.撒上白胡椒粉、香菜段，趁热享用。
尽快享用啦~
捞起海南粉，最地道的海南味道
用料
海南干粉200克；酸笋25克；酸菜25克；牛肉干50克；花生米15克；芝麻少许；豆芽少量
做法
将海南干粉放入沸水中煮12分钟，然后过冷水，再沥干水分
炼油是关键：
第一次炼油：在锅中加入适量定安花生油，待油热后，倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香
第二次炼油：过滤掉姜葱香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入热油中，至金黄色即可。
备齐以下配料：酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉干切块
把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。
酸汤肥牛面
用料
切面150g；肥牛片200g；泡椒和泡椒水15g；白醋5g；姜丝10g；金针菇50g；洋葱适量；小米辣适量；香菜碎适量；食用油适量；盐适量；糖适量；清水适量
做法
锅热后倒油，放入洋葱丝和姜丝炒香，加入泡椒碎，清水，泡椒汁，盐，糖和白醋并煮至水开放入金针菇
水再次煮开后放入肥牛卷，煮至肥牛卷变熟后关火备用
另起一锅烧水，水开后下入面条
把煮好的酸汤肥牛倒在面上，再撒上小米辣和香菜碎即可食用
酸辣红薯粉
用料
红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g
做法
准备食材。
红薯粉先用温水浸泡30分钟。
准备一个小碗，加入香醋大约15ml。
倒入生抽20ml。
倒入老抽5ml。
加入食盐约2g，搅拌均匀备用。
锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。
把煮好的红薯粉放入凉水中。
大蒜切成沫。
香菜切沫。
香葱切沫。
小米椒切成丁。
把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。
加入适量辣椒油。
加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。
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