炖牛肉和原汤牛肉面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(1)

用料

牛肉两三块;料酒适量;姜七片;葱一根;生抽适量;老抽适量;八角三个;盐适量;白糖适量

做法

牛肉清水洗净,切大块(大概小的生牛排大小),两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜,一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水,去腥。同时煮热水一壶,一会儿炖牛肉用。

煮出血沫,关火,把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水,不然牛肉发紧,影响口感。

牛肉块,热水一起倒入电饭锅,没过牛肉。加入料酒,生姜三片,葱段,大料,老抽,生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐,肉容易发紧。早放糖,可能温度不够粘锅。一会儿一起放。

我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀,继续煮。

牛肉部位不同,煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束,用筷子戳下牛肉,如果比较轻易戳得进去,说明够软,就可以捞出备用了。如果不太软,就再启动一次煲汤模式,一般就没有问题了。

炖牛肉部分结束了,下面开始牛肉面。之所以叫原汤,因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后,就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮,大火煮开后下面条。火调小些,煮面。

面条煮好后,关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。(这里我还加了一瓣蒜切片,为了提味)

牛肉切片,码放整齐。取一点香菜放在最上方,装饰一下。

最近进阶版新吃法,发现味道升级。卤好牛肉后煮面,同时把黄瓜切细丝,西红柿切小块,放在碗底。盛面,浇汤,盖牛肉。加香菜,再来勺辣子。搅拌好了开吃啦。

西红柿特有的酸汤,黄瓜清脆的口感,都增加了面的味觉享受。

泡面秒变汉堡包

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(2)

用料

鸡蛋1个;泡面面饼1个;生菜2片;鸡排1块;芝士片1片;煎蛋1个;热水适量;食用油适量;番茄酱适量

做法

泡面面饼1个,用热水泡软,捞出沥干

鸡蛋1个打散,放入泡面,搅拌均匀

将鸡蛋泡面分装入两只圆碗中,垫上保鲜膜,压实再压上重物静置30分钟定型

炒锅倒油开火烧热,将面饼扣入锅中,煎至两面金黄,盛出

取一块煎好的面饼,放上生菜2片、鸡排1块,挤上番茄酱,再放上芝士片1片、煎蛋1个

最后盖上另一块面饼,即可享用

鸡丝凉拌荞麦面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(3)

用料

鸡小胸2块;鸡胸腌料;橄榄油1/2勺;蜂蜜1/2勺;生抽1勺;盐适量;黑胡椒碎适量;大蒜碎1瓣(可选);姜丝1片(可选);面;荞麦面50~70g;胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、牛油果、杏仁等辅菜适量;拌面酱汁(我用pb2调了一个酱汁,也可以做简单油醋汁);PB2低脂花生粉2勺;生抽1勺;香醋1勺;清水适量;盐适量;黑胡椒碎适量

做法

混合橄榄油、蜂蜜、生抽、盐、黑胡椒碎、大蒜(可选)、姜丝(可选),鸡胸肉切片,略微腌渍;

不粘锅中放入适量橄榄油,略微烧热后,放入鸡胸,每面煎至金黄。

◇鸡胸肉一定要煎熟,切片煎比较省时省力,如果煎整块,可以盖上盖子焖一下。

煮荞麦面,同时多准备一些辅菜,比如黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝,甚至是牛油果、豆芽、杏仁、坚果等,把煎好的鸡胸肉撕成丝儿。

调一个酱汁儿:PB2低脂花生粉加适量清水调开,倒入酱油、香醋、黑胡椒碎,搅拌均匀,根据味道放入适量盐。

把煮好的荞麦面、撕好的鸡丝和准备好的辅菜放在一起,淋上多余的酱汁,搅拌均匀即可。

私房香菇肉酱拌面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(4)

用料1(鸡蛋面)

中筋面粉(饺子粉)250克;鸡蛋50克;水50克;盐2克;

用料2(肉酱)

猪绞肉350克;海米25克;香菇(干品)20克;香磨豆豉酱3大勺;花生酱1大勺;甜酱油膏1大勺;红葱头油;香油;盐适量;

私房香菇肉酱拌面的做法1(鸡蛋面)

所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑

压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机

压面机开1档,让面片过压面机3、4遍

面片对半折一次,再次过压面机大概3遍

转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次

把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了

做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用

海米洗净,把海米剪成小块状

猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

私房香菇肉酱拌面的做法2(肉酱)

锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味

加入香菇丁一同煸炒

加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟

加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态

加入1大勺甜味酱油膏炒匀

再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可

喜欢香油的可再淋入一些香油

锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

菌汤面条看得见的香菇尝得到的鲜美这才是真正的菌汤

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(5)

用料

挂面或细面条3人份的量;香菇14朵;小青菜1把;西红柿半个;蚝油2勺;生抽2勺;盐1勺

做法

鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟,目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。

小青菜一片一片的撕开,先用水冲洗干净菜上的泥土,再用清水泡上。

香菇切成小丁。

锅内放油,油五六成热后放入切好的香菇丁,翻炒。

可以先加一点点盐,香菇炒软之后水分就开始析出,菌类的那种香味也开始越来越浓。

继续炒,直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。

加热水,烧开,放蚝油、生抽、盐调味,盖盖转小火煮5分钟。

打开锅盖,大火保持沸腾,把面条下入,用筷子搅散。

面条煮到五六成熟,下入青菜叶子,面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。

锅里扔几片西红柿片,煮上几秒就可捞出,做面条装饰用。

这份一世情深菌汤面条就做好了!

简简单单却又滋味悠长。

姜汤面:抗寒一流!

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(6)

用料

米面150克;甜蟹2只;鳗鯗30克;麦秆虾20克;小白虾50克;鸡蛋1个;冬笋半根;自制香肠2根;豆皮30克;黄花菜30克;菠菜100克;干老姜片100克;鲜姜汁100毫升;五花肉30克;花蛤100克;盐适量;糖适量;黄酒适量

做法

烧一锅水,放入干的老姜片,盖上盖子,小火煲上2小时制成姜汤;

甜蟹一开二,五花肉、冬笋切丝,香肠切片,豆皮切成方形泡软,鳗鱼鯗和菠菜切段,提前泡发好干香菇和黄花菜;

起油锅,打散鸡蛋,煎熟盛出;

再起油锅,先炒肉丝、再下鳗鯗,煸炒出香,把甜蟹带膏的一面朝下放入锅里,煸出油膏;

放笋丝、香菇、麦秆虾、香肠片,翻炒均匀;

加黄酒、一勺新鲜姜汁,加几瓢姜汤,等锅里烧开,加盐、糖调味;

下豆皮、黄花菜、蛤蜊,煮开后下米面,煮约一分钟;

放入小白虾、菠菜、鸡蛋,稍煮一下即可出锅。

干炒牛河

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(7)

用料

牛里脊肉150克;盐(腌肉用)半勺;淀粉(腌肉用)1勺;生抽(腌肉用)1勺;料酒(腌肉用)1勺;洋葱半个;芽菜1把;小葱2-3根;河粉1-2人份;生抽1勺;老抽半勺;砂糖半勺

做法

提前3小时或一晚上腌牛肉备用。牛肉切片,放生抽、淀粉、盐、料酒,筷子搅匀或者用手抓两下。

开锅之前,把芽菜洗干净,葱、洋葱切成小拇指长度的长条。葱白部分如果太粗,纵向切成两半。

如果用干河粉要提前泡软(一般热水泡5-10分钟),鲜河粉的话直接用就可以了。

拿一个小碗,放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽,搅匀备用。

热锅热油,放牛肉翻炒几十秒,八成熟的时候乘起来备用。如果想要牛肉口感嫩一点就不要吝啬放油。

锅不用洗,直接再放一点油,热起来。放洋葱、芽菜,大火翻炒1分钟。

洋葱和芽菜5成熟的时候,放河粉翻炒几下,把搅拌好的生抽调汁倒进锅里。

放牛肉继续翻炒,到全部食材都快熟了。

最后放葱段翻炒几十秒,出锅。

开吃~

衩姐秘制豆角焖面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(8)

用料

豆角半斤;土豆一个;手擀面1斤;大蒜1-2个;小葱1根;肉丝100g;调料:;淀粉适量;料酒适量;香油适量;植物油适量;生抽2汤匙;老抽1汤匙;喼汁(没有就不放)1汤匙;蚝油半汤匙;红糖1汤匙;八角1枚;花椒15颗;草果1个

做法

做好宽度适宜的面条。(买的也行)

洗干净豆角掰成长约6cm左右的段,土豆去皮滚刀切成块,大蒜切片。

猪肉切成丝,用淀粉、料酒、香油拌匀,锅中下植物油烧到八成热,然后把肉丝炒到七分熟(带一点粉红),捞出。

把土豆,蒜,豆角,倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油,炒一会儿。

然后加水恰恰淹没过菜,盖上锅盖开大火炖。⬇️注意,炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单:15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出,我都是把香料放进一个铁撒粉器里,炖完捞出就得了。⬇️

等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4,土豆用筷子一戳已经能散开的时候,把香料包拿出(看吧,如果你不用茶包,此刻就要手工一粒一粒拣花椒),再把面条码在菜上。注意:千万别搅拌,就均匀地把面码开,把锅盖盖上,焖到锅里的汤快干。

然后打开锅盖,把炒得快熟的肉丝铺上,盖上盖子继续焖。

接着,准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味,是扁豆焖面的灵魂。

看好了,以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味,加入了上海炒年糕的灵感,做到了真正的咸香不腻。

生抽(两汤勺)

老抽(一汤勺)

喼汁(一汤勺)

陈醋(一勺半)

蚝油(半汤勺)

最重要、最重要,传统焖面用不到,但我告诉你一定要用的:

红糖(一汤勺)

把上述佐料拌匀,再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上,然后盖上盖子继续焖。

这一次,等锅里的汁焖到只剩1/5的时候,打开锅,撒上葱花,用筷子把面条一一挑散,然后把锅里的一切拌匀,让所有食材都均匀地裹上料汁。(建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面)

此刻,土豆应该已经彻底焖烂,搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。

然后,再等面条上的水汽稍微收干一点,Voila!豆角焖面就做好了!

酸辣鱼丸粗面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(9)

用料

乌冬面(干)100克;鱼丸100克;香菇(干香菇也可)3朵;黑木耳(提前泡发好)5朵;韭黄(可用冬笋丝代替)10克;鸡蛋1个;陈醋(或其他黑醋,不可使用白醋)1大汤匙;辣油适量;生抽1小勺;黄酒(或料酒、清酒)1小勺;白胡椒粉少许;清鸡汤(或其他高汤或清水)1碗;葱花(用香菜味道更好)少许;盐少许;水淀粉适量

做法

准备好所有食材。

将木耳切成细丝。

将香菇切成片。

将鸡汤烧开,放入鱼丸、木耳和香菇。

*没有鸡汤可以用其他高汤或者清水代替,综艺里的酸辣汤面使用的是鸡骨 昆布 柴鱼片的清爽高汤,讲究的小伙伴可以试试看。

将鸡蛋打散。

加入酱油、白胡椒粉、黄酒、盐煮开,打入鸡蛋。

*主要靠白胡椒粉提升辣味,用量需稍微大些,以能尝到明显的辣味为佳。

加入水淀粉勾厚芡,放入韭黄段,淋入陈醋,煮开。

将乌冬面煮熟,捞出控水。

8、将酸辣汤装入碗底,放入乌冬面,淋上辣油,撒上葱花即可。

不加面就是很好喝的酸辣鱼丸汤。

茄汁鸡丸浓汤面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(10)

用料

西红柿半个;鸡丸100g;面条100g;番茄酱50g;蒜适量;香葱适量;胡椒粉适量;食盐2g;食用油适量

做法

准备食材。

大蒜切成沫。

香葱切沫,分成两份。

西红柿切成小丁。

炒锅烧热放入适量食用油。

待油七分热时放入葱蒜爆香。

放入西红柿丁翻炒均匀。

加入番茄酱约50g。

煸炒出红油。

倒入鸡丸。

倒入少量清水,炖大约三分钟。

加入大约2g食盐。

倒入适量胡椒粉。

再倒入适量清水。

水开后加入面条,煮至中间没有硬芯。

放入适量葱花,即可关火食用。

中式面点│四色面条

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(11)

用料

面粉(每种颜色)250克;胡萝卜汁170毫升;菠菜汁170毫升;紫甘蓝汁170毫升

做法

先准备蔬菜(胡萝卜/菠菜/紫甘蓝,依次操作,白色的不用加入蔬菜汁)放入锅中煮开

将煮好的蔬菜放入料理机内

然后开启料理机将其打成汁

过滤备用

面粉加入170ml的蔬菜汁,用筷子慢慢搅拌成絮状,然后用手揉压成面

分别和成三种颜色的面团,盖上保鲜膜醒15分钟

用擀面杖将面团分别擀开,擀薄

然后用刀将面切成条(粗细可以根据自己的喜好调整)

撒上防粘,冰箱冷藏储藏即可

雪山蛋白霜泡面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(12)

用料

鸡蛋两枚;泡面一袋;葱花适量;盐适量

做法

香葱切碎备用

两枚鸡蛋分离蛋黄和蛋清

两枚鸡蛋的蛋清加少许盐(加盐可以使蛋白霜更细腻)

用搅拌机打发成蛋白霜备用

选择自己喜欢的泡面,煮成自己喜欢的口感(煮泡面我就不用教了吧,如果你不喜欢煮泡面,那可以用开水来泡出当之无愧的泡面哦)

煮好的面倒入碗中

用香葱在中间堆成一个小山

香葱外堆满蛋白霜,整理成雪山的造型

山顶挖一个凹槽放一些香葱在里边

小心的加入一颗蛋黄

雪山周围再撒一圈香葱

雪山蛋白霜泡面就完成咯~

不爱吃葱和接受不了生鸡蛋的小伙伴纷纷表示这是黑暗料理,但是这么萌这么高颜值的“黑暗料理”你当真不想试一下么?

其实我想告诉你们,在蛋黄戳破,蛋白和泡面汤拌在一起的时候,蛋黄和蛋白就被烫得差不多熟了,很不一样的口感,吃寿喜锅喜欢鸡蛋蘸料的小伙伴一定喜欢。

黑不黑暗,好不好吃,你不试一下怎么知道~

柠香海鲜酸辣面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(13)

用料

宽面(或任何你喜欢的面条);大虾2头;鱿鱼1头切圈;西红柿半颗切薄片;鲜香菇3朵切片或整朵随意;上海青3小颗切半;姜柠檬2片3片切丝;朝天椒1根切斜圈;柠檬2片;香菜若干切断;茶油(或任何你喜欢的油);料酒/鱼露/白醋/辣椒粉/白胡椒粉;VEpiaopiao黄金蒜酥(重要)

做法

1.面煮好滤干水分(我用的是多井宽宽面,需要煮8-10分钟。每种面条需要煮的时间不同,这就看实际情况了哈,莫纠结)。

2.锅用厨房纸擦干水分,中火烧热,倒入油,待油稍微加热后,放入姜丝、辣椒圈煸炒,随后放入番茄片,按压翻炒出沙(这个步骤我觉得蛮重要的,要让番茄酸味充分释放出来,莫着急),随后倒入香菇翻炒,倒入一小碗冷水熬煮。

3.待煮开后,放入蒜酥,倒入开水继续熬煮,随后放入大虾、料酒、白醋、辣椒粉、鱼露。待虾烫熟后,放入烫好的面、上海青、鱿鱼圈,柠檬片,汤烧开即可关火。

4.撒上白胡椒粉、香菜段,趁热享用。

尽快享用啦~

捞起海南粉,最地道的海南味道

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(14)

用料

海南干粉200克;酸笋25克;酸菜25克;牛肉干50克;花生米15克;芝麻少许;豆芽少量

做法

将海南干粉放入沸水中煮12分钟,然后过冷水,再沥干水分

炼油是关键:

第一次炼油:在锅中加入适量定安花生油,待油热后,倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香

第二次炼油:过滤掉姜葱香菜等,把剁碎的蒜蓉倒入热油中,至金黄色即可。

备齐以下配料:酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻,牛肉干切块

把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。

酸汤肥牛面

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(15)

用料

切面150g;肥牛片200g;泡椒和泡椒水15g;白醋5g;姜丝10g;金针菇50g;洋葱适量;小米辣适量;香菜碎适量;食用油适量;盐适量;糖适量;清水适量

做法

锅热后倒油,放入洋葱丝和姜丝炒香,加入泡椒碎,清水,泡椒汁,盐,糖和白醋并煮至水开放入金针菇

水再次煮开后放入肥牛卷,煮至肥牛卷变熟后关火备用

另起一锅烧水,水开后下入面条

​把煮好的酸汤肥牛倒在面上,再撒上小米辣和香菜碎即可食用

酸辣红薯粉

快手面条100种做法(10分钟就能学会快手面条)(16)

用料

红薯粉50g;香葱适量;蒜适量;香菜适量;小米椒适量;香醋15ml;生抽20ml;老抽5ml;辣椒油适量;食盐2g

做法

准备食材。

红薯粉先用温水浸泡30分钟。

准备一个小碗,加入香醋大约15ml。

倒入生抽20ml。

倒入老抽5ml。

加入食盐约2g,搅拌均匀备用。

锅中放入适量清水烧开,加入红薯粉,煮至没有硬芯即可。

把煮好的红薯粉放入凉水中。

大蒜切成沫。

香菜切沫。

香葱切沫。

小米椒切成丁。

把粉捞入碗中,倒入调好的酱汁。

加入适量辣椒油。

加入蒜,香葱,小米椒,搅拌均匀即可食用。

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