最近，露露在不少减肥朋友的餐单中都发现了意大利面的身影，自己偶尔也会选择意面作为减肥期间的主食。之前也有不少小伙伴问过露露一些关于意大利面的问题，所以，今天就来聊一聊意大利面。
意大利面作为一种面条，传统上由硬粒小麦、水和鸡蛋混合制成，它有很多不同的面条形状，什么宽的、短的，长的都有。
首先需要明确的是，现在市面上大多数作为面食出售的面食产品都是用普通小麦制成的。 大部分的意大利面在加工过程中被精制，被剥去麸皮和胚芽的小麦籽粒，从而缺失了大量营养素。这就意味着绝大多数的意大利面都属于精制碳水化合物。
全麦意面 VS 精制意面
精制意大利面的热量更高（一杯煮熟的全麦意面174大卡，一杯煮熟的精制意面220大卡），并且纤维含量更低。与全麦意面相比，这可能导致吃完后饱腹感不强。也就是说，全麦意面比精制意面更能降低食欲和增加饱腹感。此外，除了含有大量的纤维和，全麦意面还有其他许多微量营养素。
减肥期间，露露是不建议摄入大量精制碳水化合物的，其中包括精制的意大利面。要知道意大利面一种含有大量碳水化合物的主食，一杯一份煮熟的意大利面条，就含有37-43克碳水化合物。
如果是精制碳水，碳水化合物迅速分解成血液中的葡萄糖，导致血糖急剧上升。重要的是，即使不减肥，吃大量的精制碳水化合物也可能会对健康产生负面影响，比如会增加患心脏病、高血糖和胰岛素抵抗的风险。
还需要注意的是许多类型的意大利面都含有麸质，会引起乳糜泻或麸质敏感性的不良反应。麸质是一种在小麦，大麦和黑麦中沉淀的蛋白质。
对于大多数人来说，麸质具有良好的耐受性，不会引起任何问题。然而，对于那些患有乳糜泻的人来说，吃含有高蛋白的食物会引发免疫反应并对小肠细胞造成损害。还有些人可能对麸质敏感，并且可能因食用含麸质食物而出现消化问题。
那如何健康地吃意大利面？
除了选择热量和碳水含量更低的全麦意面，在重减脂饮食搭配的原则的基础下，减肥期间适量食用精制意面也是可以的。
事实上，减肥时无论是精制还是全麦意面，都不要搭配高脂肪、高热量的酱料，比如奶油酱汁。露露建议选择橄榄油、新鲜蔬菜（西兰花、彩椒、西红柿）作为辅助的食材搭配，同时添加高蛋白的食物，比如鸡胸肉、三文鱼、虾仁，这样更能均衡食物的营养。
tips：以上搭配原则，不限于意大利面，想要健康减肥的朋友可以按照这样的搭配：蛋白质 健康脂肪 蔬菜（纤维） 适量的碳水就是一顿合格的减肥餐了。
参考文献：
Rachael Link，Is Pasta Healthy or Unhealthy?
https://www.healthline.com/nutrition/is-pasta-healthy#section5
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